Diferencia entre revisiones de «Chocolate»

El '''chocolate''' {{etimología|náhuatl|xocolatl}} es el alimento que se obtiene mezclando [[azúcar]] con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del [[cacao]]: una materia sólida (''la pasta de cacao'') y una materia [[grasa]] (''la manteca de cacao'').<ref>El famoso gastrónomo francés [[Jean Anthelme Brillat-Savarin|J. A. Brillat-Savarin]] definía en [[1826]] el chocolate de la siguiente manera:

{{cita|Se ha convenido en dar el nombre de ''chocolate'' a la mezcla compuesta de la semilla del árbol del cacao tostada, con azúcar y canela; tal es la definición clásica del chocolate. El azúcar forma parte integrante, porque con cacao solo resulta únicamente pasta de cacao y no chocolate.(''Fisiología del gusto'', ed. Óptima, Barcelona, 2001, págs. 113-114.)}}</ref> A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como [[leche]] y [[Fruto seco|frutos secos]].

 

[[Archivo:ans_21_06_2.jpg|thumbnail|320px|[[Códice Nuttall]], representación de dos reyes de la cultura mixteca compartiendo una [[bebida]] de chocolate.]]

 

 

En [[2008]] el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, [[Veracruz]], concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1900-900&nbsp;a.&nbsp;C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1750&nbsp;a.&nbsp;C. y contiene restos de [[teobromina]], componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas<ref>[http://www.eluniversal.com.mx/notas/526113.html Consumían olmecas chocolate hace 3 mil años] [[El Universal (México)]]. Publicado el 2008-07-29.</ref>es de alrededor del 1100&nbsp;a.&nbsp;C. en el sitio arqueológico de [[Puerto Escondido]] (noreste de la actual [[Honduras]]), más recientes estudios (octubre de [[2007]]) emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson ([[Universidad Cornell]]) y Rosemary Joyce ([[Universidad de California, Berkeley]]) no solo ratifican que ya en el 1000&nbsp;a.&nbsp;C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia ''ca.'' el [[1500 a. C.|1500&nbsp;a.&nbsp;C.]] Se encontró en muestras de cerámica de [[Belize]] de entre el 600 al 400 &nbsp;a.&nbsp;C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizada en [[Mesoamérica]] por los [[Olmecas]], pero la evidencia indica una popularidad más temprana.