Diferencia entre revisiones de «Pan»

La [[levadura]] es un conjunto de [[microorganismo]]s [[unicelular]]es que tienen por objeto alimentarse del [[almidón]] y de los [[hidrato de carbono|azúcares]] existentes en la harina. Las levaduras forman parte de la [[Familia (biología)|familia]] de los [[hongo]]s. Este proceso [[Metabolismo microbiano|metabólico]] da lugar a la [[fermentación alcohólica]] cuyo resultado es [[etanol]] (cuya fórmula química es: [[carbono|C]][[hidrógeno|H]]₃-[[carbono|C]][[hidrógeno|H]]₂-[[hidroxilo|OH]]), dióxido de carbono ([[dióxido de carbono|CO₂]]) en forma de [[gas]]. El [[gas]] liberado hace que la masa del pan se hinche, aumentando de volumen. El [[etanol|alcohol etílico]] se evapora durante el horneado del pan, debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las levaduras en la fermentación del pan desde hace ya casi más de 6.000 años, fueron tan solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por [[Louis Pasteur]] que dieron luz a la [[explicación científica]] de la fermentación como un [[Vitalismo|proceso biológico]].<ref name="Six" /> La clave del empleo de las levaduras es la 'generación gaseosa' que 'hincha' la masa mezcla de harina y agua.<ref name="Beranbaum" /> Se sabe que el proceso de fermentación es altamente dependiente de la [[temperatura]] y que se produce a su máxima [[Velocidad de reacción|velocidad]] a los 35[[Grado Celsius-|^oC]]. Las levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua,porque son esenciales en estas etabas.