Diferencia entre revisiones de «Baño maría»
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[[Archivo:Bain-marie.JPG|thumb|300px|Chocolate fundiéndose '''al baño María''']]
El '''baño María''' o '''baño de María''' es un método empleado en las [[industria]]s ([[Farmacia|farmacéutica]], [[Cosmético|cosmética]], de [[alimento]]s y [[Conserva|conservas]]), en laboratorio de [[química]] y en la [[Culinaria|cocina]], para conferir [[temperatura]] uniforme a una sustancia [[Estado líquido|líquida]] o [[Estado sólido|sólida]] o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
== Concepto ==
El concepto fundamental es el de ''[[baño]]'' que implica el ''calentamiento indirecto'', por [[convección térmica]] del ''medio'' (agua del baño) y por [[conducción térmica]] de la sustancia; ese ''medio'' (baño) puede ser de [[aceite mineral]], de [[agua]] pura o soluciones salinas de agua de [[concentración|concentraciones]] y [[soluto]]s diferentes, etcétera, según la [[temperatura]] a que se requiera llevar la sustancia.
Para calentar hay que pegarle y luego al baño maría hay que introducirlo en un [[recipiente]] y éste en otro más grande lleno de [[agua]] y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
== Historia y leyenda de Baño Maria ==
La invención del baño maría se atribuye a [[Alquimia|alquimista]] [[Edad Antigua|antigua]], [[Miriam]], la hermana de [[Moisés]] y [[Aarón]], según algunos historiadores o del [[Alta Edad Media|alto medioevo]] según otros, llamada [[María La Judía]], sobre cuya real existencia no hay acuerdo. La mención original de ésta es de [[Zósimo de Panópolis]], quien en [[siglo IV]] escribió los más antiguos textos conocidos sobre la alquimia. Se dice que María la Judía estableció el método del baño en agua (''Balneum Mariae'' en [[latín]] [[Edad Media|medieval]]) para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias ([[elixir]]) y así [[germinar]] [[oro]] y otros [[metales preciosos]].
== Usos ==
Este método comenzó a utilizarse en operaciones relacionadas con la [[alquimia]], química, [[farmacéutica]], etc. donde se requería para calentar beakers, probetas, Erlenmeyer u otro contenedor de liquidos, lenta y no bruscamente.
Con el tiempo este método se generalizó y hoy en día es usado con otros fines:
* [[gastronomía|Gastronómicos]] (como por ejemplo para obtener [[dulce de leche]] a partir de [[leche condensada]]). (''Véase también:'' [[Cocción al vapor]]).
* Estéticos (para calentar cera de [[depilación]] sin necesidad de grandes fuentes de calor).
== Enlaces externos ==
* [http://www.uch.ceu.es/principal/eponimos_cientificos/bano_maria.asp José María de Jaime Lorén. 2003. Epónimos científicos. Baño María. María La Judía. Universidad Cardenal Herrera-CEU. (Moncada, Valencia).]
* {{roto|[http://www.washacadsci.org/Journalarticles/ZosimosText.H.S.ElKhadem.pdf Prof. Dr. Hassan S. El Khadem. 1996. A Translation of a Zosimos' Text in an Arabic Alchemy Book. Journal of the Washington Academy of Sciences. Volume 84. Number 3, Pages 168-178. September 1996]|http://www.washacadsci.org/Journalarticles/ZosimosText.H.S.ElKhadem.pdf}}
{{ORDENAR:Banzzo maria}}
[[Categoría:Técnicas culinarias]]
[[Categoría:Material de laboratorio de química]]
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[[he:אמבט מרים]]
[[it:Bagnomaria]]
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