Diferencia entre revisiones de «Jamón»

 

Se clasifica generalmente según la cantidad de [[bellota]] que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en:<ref>[http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/iberico/iberico.htm Norma de Calidad de los Productos del Ibérico]</ref> Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota.<ref>[http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/iberico/informacioniberico.htm Campaña informativa sobre los Productos del Ibérico del Ministerio de Agricultura de España]</ref>

 

Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el [[Ministerio de Agricultura español]], las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva,<ref>[http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonHuelva.htm Normas reguladoras del jamón "D.O. Jamón de Huelva"]</ref> Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches,<ref>[http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonPedroches.htm Normas reguladoras del jamón "D.O. Jamón los Pedroches"]</ref> Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo,<ref>[http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonGuijuelo.htm Normas reguladoras del jamón "D.O. Jamón Guijuelo"]</ref> y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.<ref>[http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/jamon/JamonExtremadura.htm Normas reguladoras del jamón "D.O. Dehesa de Extremadura"]</ref> Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo (CE) nº 510/2006 del Consejo de la Unión Europea. Aparte de ello existen diferentes denominaciones comerciales famosas entre el consumidor español pero frecuentemente confundidas por su ambigüedad como sería el Jamón de Pata Negra, el Jamón de Jabugo o el Jamón 5J. Para valorar su calidad sólo existe la clasificación oficial, que además debe quedar plasmada en la etiqueta identificativa de la pieza ([[vitola]]).