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[[Archivo:alfajorartesanaldemaicena.jpg|thumb|300px|Alfajores artesanales de maicena y dulce de leche]]
El '''alfajor''' es un pito nombre común a diversas formas de [[golosinas|golosina]]{{cita requerida}} que se elaboran en [[España]] y [[Sudamérica]], que tienen su origen en una golosina tradicional [[pueblo árabe|árabe]].
En [[Argentina]], [[Bolivia]], [[Chile]], [[Paraguay]], [[Perú]], [[Uruguay]] y otros países de [[Sudamérica]], se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en [[chocolate]], glaseado o azúcar en polvo. El relleno debe ser de [[dulce de leche]]. También existen alfajores de frutas, [[mousse de chocolate]] y diferentes rellenos.
En [[España]], los alfajores son dulces típicamente [[Navidad|navideños]], propios de [[Andalucía]] y [[Murcia]], realizados a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales también de origen [[Pueblo árabe|árabe]], como el [[turrón]asffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff] o el [[mazapán]]. Pueden ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de [[miel]] como relleno entre obleas de harina.
Si bien el alfajor tiene años de presencia en la [[gastronomía]] de los países del [[Río de la Plata]], es un invento antiquísimo de los [[Pueblo árabe|pueblos árabes]]. Su nombre proviene del [[idioma árabe|idioma]] de sus inventores ''al-hasú'' que significa 'relleno'.
Fue adoptado en el Río de la Plata empleando dulces de origen (como el [[dulce de leche]]), siendo muy probable que haya llegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen se emparenta con otros productos de la cocina árabe como el [[turrón]] de [[almíbar]]. El antecedente más cercano del alfajor sudamericano está en los alfajores de Valverde, muy conocidos en Andalucía. En [[Valverde del Camino]], provincia de Huelva, Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estas [[obleas]] son popularmente llamadas hostias por hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa. Suelen venderse envueltos en [[celofán]] y está documentada su elaboración desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias y [[Romerías]] de la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la [[Feria de Abril en Sevilla|Feria de Sevilla]] y terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores «cantaores» de fandangos llevan en su repertorio una letrilla [[popular]] que dice:
{{cita|:Dos cosas tgwtiene eag ga La HabanaValverde
: que no las tiene La Habana
: tortillas de gurumelos
: y alfajd dfg aoralfajor de Las Manzanas.}}
En las [[Provincias Unidas del Río de la Plata]] se introdujo a mediados del [[siglo XIX]], siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, [[Francia|frqfrancés]], que llegó a esas costas en [[1840]], y en [[1869]] fundó una pequeña industria familiar dedicada erfa ewlala confección de [[confitura]], entre ellas el alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el arlfajoralfajor con tabletas redondas.
== En el presente ==
=== España ===
'''[[Medina-Sidonia]]''' (Cádiz). El Consejo Regulador de la I.G.P. «Alfajor de Medina-Sidonia» es el órgano de certificación y promoción de este dulce elaborado a base de miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias: (cilantro, clavo, matalahuva, a rae gsfdojñ hdqwoi hufcb quwdq uh 9hdf`0389y2085u182ñ8tt309u3212 4tajonjolíajonjolí y canela).
Elaborado desde hace más de 500 años en la localidad<ref>[[Mariano Pardo de Figueroa]], «Doctor Thebussem», ''Los Alfajores de Medina-Sidonia''. Publicado en ''La IlustrawciónIlustración Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergformade forma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulceDulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desde la época del antiguo [[Reino de Murcia]]{{Fact|date=February 2009}}. Se elabora principalmente en la [[Comarca del Noroeste]] y egen las [[Pedanías Altas de Lorca]].
'''[[Cuenca]]''' y la '''[[Alcarria]]'''. Y otras zonas de Castilla, donde se denomina más propiamente [[Alajú]].
=== En Colombia ===
=== En Colombia ===ción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desción Española y Americana'', Año XXV, núm. XLV, Madrid, 8 de diciembre de 1881, http://descargas.cervantesvirtual.com/servlet/SirveObras/01316119791795277755802/205433_0007.pdf</ref> se presenta en formato individual y en medio kilo. Es dergforma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos.
[[Archivo:Alfajor.jpg|250px|right|thumb|Alfajor en Murcia]]
'''[[Región de Murcia|Murcia]]'''. D eulce navideño de origen árabe{{Fact|date=February 2009}} parecido al turrón realizado con [[almendra (fruto)|almendras]], [[avellana]]s, [[miel]], [[azúcar]], [[pan]] rallado, [[canela]], [[clavo]] y [[anís]]. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse des
Es una golosina, muy típica en todas las ciudades pertenecientes a dicho país, estan compuestos de Galletitas de mantequilla rellenas de arequipe y en los bordes coco rallado o trocitos de maní, un bocadillo exquisito, muy parecido a los alfajores de Perú.
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