Diferencia entre revisiones de «Conserva»
Contenido eliminado Contenido añadido
Revertidos los cambios de 200.82.250.5 a la última edición de 190.229.214.248 con monobook-suite |
|||
Línea 29:
La ultracongelación: temperaturas inferiores a -18ºC. Los alimentos se pueden conservar hasta un año.{{cita requerida}}
== Enfriado y envasado al vacío ==
El proceso en que la carne es enfriada al vacío tiene como objetivo prolongar la vida útil de la carne, es decir, alargar el tiempo entre la producción y el consumo por parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al congelado u otros métodos de conservación.
El período de prolongación de la calidad del producto depende de los factores involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúa entre sí durante el mismo.
La finalidad de este proceso es que la carne sea recubierta por un film que actúe como barrera tanto para el [[vapor de agua]] como para el [[oxígeno]], de manera que se logre el [[microclima]] adecuado entre el film y el corte para la proliferación de [[bacteria]]s benéficas tales como las [[bacterias lácticas|lácticas]] (parecidas a las que se encuentran en el [[yogurt]]) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los alimentos. Al mismo tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que perjudiquen la carne o la tornen peligrosa para su consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y evitando la [[putrefacción]].
== Enfriado y envasado al vacío ==
| |||