Diferencia entre revisiones de «Mezcal»
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[[Archivo:Mezcal bottles.jpg|thumb|Botellas de Mezcal]]
El '''mezcal''' (Del [[náhuatl]] ''mexcalli'', 'pencas de maguey cocidas', de ''metl'' 'maguey' e ''ixcalli'' 'cocido') es una [[bebida alcohólica]] originaria del estado de [[Oaxaca]] ([[México]]), elaborada a partir de la [[destilación]] del [[zumo]] [[fermentación|fermentado]] de varias especies de [[agave (planta)|agave]]. Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el [[tequila]]. La producción del mezcal propiamente dicho está regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994.<ref name="NOM 70">''[http://www.economia.gob.mx/work/normas/noms/1997/070-scfi.pdf Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994. Bebidas alcohólicas. Mezcal. Especificaciones]''. Diario Oficial de la Federación (12-6-1997).</ref>
== Producción ==
Hay una gran variedad de mezcales de acuerdo al tipo de destilación o a los frutos o hierbas que se le agreguen. Algunas variedades son las siguientes: de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán y crema de café.
El mezcal se fabrica con la [[
Tradicionalmente las pencas son cocidas al horno en los [[palenque]]s: pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2,5 a 3,5 [[metro|m]] (8-12 [[pie (unidad)|p]]) cavados en la tierra. Los pozos son alineados con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja la piña cocinando en el pozo durante tres días. Esto les permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo.
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Para elaborar un producto de mejor calidad se redestila todo el producto, con el fin de estandarizar la graduación mezclando con agua para llegar a una graduación de 40º,que es como es embotellado regularmente por todos los comercializadores.O también para su reposo o añejamiento.
Tradicionalmente el mezcal no debe ser rebajado con agua,
El mezcal se añeja rápidamente en comparación con otros fermentados. Se almacena en grandes barriles de madera por periodos de 2 meses a 7 años. Durante este tiempo el mezcal adquiere un color dorado, y su sabor está influido por los barriles de madera. Entre más tiempo se deja añejar, adquiere un color más oscuro y se nota la diferencia en su sabor.
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* Reposado: almacenado de dos meses a un año
* Blanco: mezcal sin color, almacenado por menos de dos meses.
El reposado del mezcal en barricas de madera pierde los sabores más finos por lo que no es recomendable. Tradicionalmente el mezcal se reposa en vidrio para conservar sus características organolépticas.
== Acerca del gusano ==
El gusano ([[hypopta agavis]]) en las botellas de mezcal es únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de mezcal. El gusano es realmente una larva del picudo del agave (''[[Scyphophorus acupunctatus]]''). El origen de esta practica remonta a 1940, ya que el gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas después de cosecharlas, una señal de mala elección, o de agave infestado). Se ha dicho que sin el gusano no se podría diferenciar al mezcal del tequila, pero es el sabor el que difiere.
== Véase también ==
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