Diferencia entre revisiones de «Gelatina»
Contenido eliminado Contenido añadido
Sin resumen de edición |
m Revertidos los cambios de 190.79.168.4 a la última edición de D'ohBot |
||
Línea 2:
La '''Gelatina''' es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del [[colágeno]] procedente del [[tejido conjuntivo|tejido conectivo]] de despojos [[animalia|animales]] hervidos con [[agua]].
En el animal, la gelatina no existe como componente, se obtiene, como ya se dijo, por [[hidrólisis]] parcial irreversible del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica está formada por tres cadenas de [[polipéptido]]s, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares
La gelatina es una [[proteína]] compleja, es decir, un [[polímero]] compuesto por [[aminoácido]]s. Esta proteína carece de los principales [[aminoácido esencial|aminoácidos esenciales]] para la nutrición humana como [[valina]], [[tirosina]] y [[triptófano]], y por lo tanto no tiene valor como alimento{{fact}}. Como sucede con los [[polisacárido]]s, el grado de polimerización, la naturaleza de los [[monómero]]s y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de esta [[molécula]] es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría.
| |||