Diferencia entre revisiones de «Solanum lycopersicum»
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| binomial_authority = [[Carlos Linneo|L.]]
| synonyms = ''Lycopersicon esculentum'' <small>[[Mill.]]</small>
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La tomatera ('''''Solanum lycopersicum'' <small>[[L.]]</small>''') es una [[planta]] de la familia de las [[solanácea]]s ([[Solanaceae]]) originaria de [[América]] y cultivada en todo el mundo por su [[fruto]] comestible, llamado '''tomate''' (o '''jitomate''' en el sur y centro de [[México]]<ref>Recaredo, J. 2005. [http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/150076.las-palabras-tienen-la-palabra-de-tomates-jit.html Las Palabras Tienen la Palabra: de tomates, jitomates y otras yerbas]. El siglo del Torreón (México). Accedido el 3 de julio de 2009.</ref>). Dicho fruto es una [[baya]] muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los [[pigmento]]s [[licopeno]] y [[caroteno]]. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 [[centímetro|cm]] de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se lo produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como [[salsa de tomate|salsa]], [[puré de tomate|puré]], [[jugo de tomate|jugo]], [[tomate deshidratado|deshidratado]] o [[tomate enlatado|enlatado]].
== Descripción ==
El tomate es una [[planta herbácea]] [[Planta perenne|perenne]], cultivada como anual, sensible al frío. Las variedades precoces (las que florecen y fructifican más rápido) suelen alcanzar una longitud de 1,2 [[m]]; las tardías, en cambio, casi siempre son más grandes y llegan a los 2,5 m de longitud.
El hábito de crecimiento es muy diverso, cuando jóvenes todas las plantas son erguidas y en estado adulto son semierguidas o decumbentes; esto es, el [[tallo]] no es lo suficientemente rígido como para soportar el peso de las [[hoja]]s, [[rama]]s secundarias y [[fruto]]s por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para sostenerse. Por esta razón, es común ver las diversas estructuras (tutores o espalderas) que coloca el [[agricultura|agricultor]] en los cultivos de tomates, para que la planta se pueda sostener. El [[tallo]] es anguloso, pubescente, con algunos [[tricoma|pelos]] glandulares; al principio su consistencia es herbácea y en estado adulto es leñoso. La ramificación del tallo es simpodial, es decir, las [[yema]]s axilares desarrollan ejes sucesivos, mientras que las yemas terminales producen flores o abortan. Las ramitas que se originan en las yemas axilares dan hojas en todos los nudos y terminan también en una [[inflorescencia]].
El sistema [[raíz (botánica)|radicular]] es pivotante, muy denso y ramificado en los treinta primeros centímetros.
Las hojas son alternas, bipinatisectas y pecioladas, con una longitud de 10 a 25 [[centímetro|cm]]. El borde de los segmentos foliares es dentado.
[[Archivo:Fleurtomate.jpg|thumb||Flor del tomate]]
Las [[flor]]es son [[hermafrodita]]s, [[actinomorfa]]s y péndulas, de 1 a 2 cm de largo y color amarillo brillante. En las [[especie]]s silvestres de tomate la flor es pentámera, mientras que en los tomates cultivados el número de segmentos de cada ciclo es muy diverso, observándose muchas variaciones, algunas de las cuales están asociadas a un gen que produce faciación. El [[cáliz]] está formado por 5 a 10 segmentos, lineales a lanceolados y persistentes. Su tamaño va aumentando a medida que se va desarrollando el fruto. La [[corola]] es amarilla, rotada, con el tubo corto, dividida en 5 o más lóbulos, con numerosos pelos glandulares en la cara dorsal, cinco o más [[estambre]]s adheridos al tubo de la corola, de filamentos cortos y [[antera]]s conniventes, dehiscentes por hendiduras longitudinales. El [[pistilo]] es único, formado por la unión de 5 o 6 [[carpelo]]s. El [[ovario (Botánica)|ovario]] es bilocular (si bien existen hasta 10 lóculos en ciertas variedades cultivadas) con la placenta central carnosa. Los pedicelos presentan un pequeño estrangulamiento en la parte media que corresponde a la zona de absición. Las flores se disponen en cimas axilares paucifloras, cada una de las cuales lleva normalmente de 5 a 6 flores, pero a veces hasta 30.
[[Archivo:Cuor di bue 3in1.jpg|thumb|right|150px|Tomate de la variedad "corazón de buey" visto desde arriba, desde abajo y en corte transversal. Se pueden observar los 10 lóculos, la placenta en cada uno de ellos y las semillas adheridas a tales placentas.]]
El [[fruto]] es una [[baya]]. En las especies silvestres de tomate el fruto es bilocular, mientras que en las variedades cultivadas es bilocular o 30-locular, siendo lo más frecuente, de 5 a 9 lóculos. En la epidermis de los frutos se desarrollan pelos y glándulas que desaparecen cuando aquéllos llegan a la madurez. En el ápice del fruto suelen observarse restos del estilo. La forma del fruto es variable, generalmente depreso-globoso u oblongo. Presentan numerosas [[semilla]]s, pequeñas, aplanadas, amarillento-grisáceas, velludas, embebidas en una masa gelatinosa formada por el tejido parenquimático que llena las cavidades del fruto maduro.
El tomate, al igual que sus congéneres silvestres, es una especie diploide con 24 [[cromosoma]]s en sus [[célula somática|células somáticas]].
== Historia y distribución ==
=== Orígenes ===
Según el libro ''El tomate en América'' de Andrew Smith,<ref name="the tomato in america" >Smith, Andrew F. (1994), ''The tomato in America : early history, culture, and cookery''. University of South Carolina Press, Columbia, S.C, USA. ISBN 1-57003-000-6</ref> el tomate se originó muy probablemente en las tierras altas de la costa occidental de [[Sudamérica]]. Investigaciones posteriores han precisado que ésta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los [[Cordillera de los Andes|Andes]] desde tiempos [[preinca]]icos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no sólo en la antigüedad de las evidencias arqueológicas registradas en los ceramios prehispánicos hallados en la zona norte del actual [[Perú]], sino también a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar aún en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamérica. El tomate viajó a [[Europa]] desde [[Tenochtitlan]], capital del [[Imperio Azteca|imperio azteca]], después de la conquista de los españoles, donde se le conocía como ''xitomatl'', "fruto con ombligo". Si bien ambos centros de origen del tomate cultivado, [[Perú]] y [[México]], han sido postulados y se ha proporcionado evidencia en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a partir de su ancestro silvestre. Más aún, puede ser que este cultivo haya sido domesticado independientemente por las culturas precolombinas que habitaban lo que actualmente es México y Perú.<ref name="Peralta et al 2007" >Peralta, I.E. and D.M. Spooner. 2007. History, origin and early cultivation of tomato (Solanaceae). pp 1-27. In: Genetic Improvement of Solanaceous Crops, Vol. 2: Tomato. M.K. Razdan and A.K. Mattoo (eds.), Science Publishers, Enfield, USA.[http://www.horticulture.wisc.edu/faculty/faculty_pages/Spooner/Peralta%20and%20Spooner%20vol.2.pdf].</ref>
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el [[tomatillo]], una variedad del tomate, ácida y de color verde, que aún se consume en [[México]], fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado por los pueblos originarios [[Mesoamérica|mesoamericanos]] desde antes de la llegada de los españoles. Es posible que después de la llegada de los [[España|españoles]] el tomate se cultivara y consumiera más que el tomatillo por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida después de ser cosechado.<ref>Botanical Garden of Cordoba (Spain), ''Neglected crops: 1492 from a different perspective'', (FAO Plant Production and Protection Series, no.26). ISBN 92-5-103217-3</ref>
En todo caso, el tomate llegó a [[América Central]] por diversos medios. Los [[mayas]] y otros pueblos de la región lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en México meridional, y probablemente en otras áreas hacia el [[siglo XVI]]. Dentro de las creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestión de semillas de tomate eran bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutación de una fruta más lisa y más pequeña, fue originado y alentado en la América Central. Smith indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
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