Diferencia entre revisiones de «Almidón»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Revertidos los cambios de 190.43.38.227 a la última edición de Tirithel |
|||
Línea 20:
== Forma de los granos de almidón ==
El tamaño y la forma de los granos de almidón de las [[célula]]s del [[endospermo]], varía de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos son sencillos, mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.
El | Origen del almidón▼
La mayor parte de los granos de almidón de las células del [[endospermo]] prismático y central del trigo tiene dos tamaños: grande, 30-40 micras de diámetro, y pequeño, 1-5 [[micra]]s, mientras que los de las células del endospermo sub-aleurona, son principalmente de tamaño intermedio 6-15 micras de diámetro. En las células del endospermo sub-aleurona hay relativamente más proteína y los granos de almidón están menos apretados que en el resto del endospermo.
''Tabla: Características del almidón usado en el laboratorio''
{| class="wikitable" border="1"
|-----
| Márgenes de temperatura de gelificación ( ° C)
| Forma del grano || Tamaño del grano (nm)
|-----
| Trigo || 58 - 64 || Lenticular Redondo
| 20-352-10
|}
== Gelatinización ==
| |||