Diferencia entre revisiones de «Kumis»
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El '''kumis''' (también llamado '''koumiss''', '''kumys''' o '''kymys''') es un producto [[leche|lácteo]] similar al [[kéfir]], aunque con un contenido [[alcohol|alcohólico]] mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ha elaborado con leche de [[yegua]], aunque hoy día se emplea normalmente la leche de [[vaca]]. Es una [[bebida]] tradicional de la zona de [[Asia Central]], llamada '''airag''' por las tribus [[Mongol (etnia)|mongoles]], sobre todo la tribu conocida como [[Kirguís]], que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al [[siglo XIII]].
== Características ==
En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 [[grado centígrado|ºC]] durante 4-16 [[hora]]s. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de [[camello|camella]]) es pobre en [[caseína]]s, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de [[borrachera]] a no ser que se consuma en cantidades elevadas.
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