Diferencia entre revisiones de «Leche condensada»
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[[Archivo:BandW_condensed_milk.jpg|thumb|150px|Bote de leche condensada de una marca internacional]]
[[Archivo:Mini leche condensada.jpg|thumb|150px|Pequeño envase de leche condensada]]
[[== Propiedades nutricionales ==▼
{{wikcionario}}
La '''leche condensada''' o '''leche condensada azucarada''' es [[leche]] de vaca a la que se le ha extraído [[agua]] y agregado [[azúcar]], lo que resulta en un producto espeso y [[dulce]] que se conserva varios años.
== Proceso ==
La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 [[Atmósfera (unidad)|atmósferas]]) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada). También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe impedir por si sola el desarrollo de los [[germen|gérmenes]] que queden en la leche después del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas [[al baño maría]], la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina [[dulce de leche]]. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.
Un producto similar es la [[Leche en polvo]], que también es leche deshidratada, pero a la que no se le agrega [[azúcar]]. En este caso se le extrae absolutamente toda el agua y luego se pulveriza, quedando un polvo de color marfil claro.
== Aplicaciones ==
[[Archivo:Cafe bombon2.jpg|thumb|Café bombón]]
Muchos [[postre]]s contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de [[café]] como el [[café Sua Da]] (un tipo de café vietnamita) o el [[café bombón]] (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas.
== Historia ==
[[Nicolas Appert]] invento le leche condensada en 1820,<ref>Nicolas Appert ''Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver...'', Paris, 1831. http://www.appert-aina.com </ref> e [[Gail Borden, Jr.]] en [[1852]], porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeración por más de unas pocas horas. En el [[siglo XIX]] eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación. Mientras volvía de un viaje a [[Inglaterra]] en [[1851]], Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a los Shakers para condensar [[zumo]], y era capaz de reducir la leche sin quemarla ni [[cuajada|cuajarla]]. Sus primeras dos fábricas no tuvieron éxito y sólo la tercera, en [[Wassaic]] ([[Nueva York]]), produjo un derivado de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una [[patente]] de fabricación en [[1856]] y fundó la New York Condensed Milk Company en [[1857]].
Posiblemente tuvieron una importancia similar para el futuro de la leche los requisitos de Borden para los granjeros que desearon venderle leche cruda. Les pidió que lavaran las ubres de las vacas antes de ser ordeñadas, mantener el suelo de los establos limpio y escaldar y secar los coladores por la mañana y por la noche. En [[1858]] la leche de Borden, vendida bajo la marca Eagle Brand, había ganado reputación por su pureza, durabilidad y precio. Pero no fue hasta el estallido de la [[Guerra Civil Estadounidense]] y la posterior demanda de leche condensada de larga duración por el ejército de la Unión cuando el éxito de Borden fue finalmente asegurado.
El [[Gobierno de los Estados Unidos|gobierno federal de los Estados Unidos]] le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la guerra y los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de boca a boca. A finales de la [[años 1860|década de 1860]] la leche representaba una importante industria. Se considera que Eagle Brand es la marca de productos alimenticios más antigua que sigue existiendo hoy día. La leche condensada se conoció en [[Europa]] en [[1866]], gracias a las instalaciones de [[Cham (Suiza)|Cham]] en [[Suiza]].
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