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Línea 14: * Desde la [[Antigua Grecia]] o [[Antiguo Egipto\|Egipto]] a [[España]] y [[Sicilia]] en el [[siglo VIII]]. * Desde [[Persia]] a [[España]] en el siglo octavo y luego a [[Italia]] entre los siglos [[siglo XIII\|XIII]] y [[siglo XVI\|XVI]].<ref>Michael Moïssey Postan, Edwin Ernest Rich, (1965), ''«The Cambridge economic history of Europe»'', Cambridge University Press, pp:633</ref> El [[imperio otomano]] llevó el arroz desde Persia a los [[Balcanes]]. Cabe la posibilidad de exportaciones directas desde Asia a Europa.<ref>JJ Lu, TT Chang, (1980), ''«Rice in its temporal and spatial perspectives»'', En: “''Rice: Production and Utilization''”, Ed. B. s. Luh 1-74, Westport, conn.</ref> Pero esto no quiere decir que existieran platos con arroz, el mismo [[Marco Gavio Apicio]] en su "[[De re coquinaria]]" menciona el arroz como un almidón desleído en agua.<ref name="Mediev">Joan Pilsbury Alcock, (2006), ''«Food in the ancient world»'', Library of Congress, p:35-36 (rice)</ref> El arroz era habitual en forma de [[gruel]] servido junto con leche (generalmente de cabra) y a veces empleado como [[Prescripción (farmacología)\|prescripción médica]]. El arroz no fue cultivado en [[Antiguo Egipto\|Egipto]] en grandes cantidades hasta la llegada de los árabes.<ref name="Mediev" /> Principalmente era importado y se empleaba para hacer pan. "Tendremos que convenir que la Paella Valenciana es el manjar más conocido de la enaltecida gastronomía española, es la glorificación misma del arroz a nivel mundial. Este plato tan exquisito de la cocina mediterránea surgió como hemos dicho anteriormente en principio entre las cocinas de las más señoriales alquerías de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina fue introducida y glorificada en los ambientes, artísticos, religiosos y literarios de Alicante, Castellón y Valencia. Incluso en estos mismos tiempos cuando los valencianos de alguna de sus tres provincias quieren solemnizar alguna efeméride especial con amigos, personalidades, Jefes de Estado, Reyes, Emperadores, o Papas, nunca faltará desde la mesa y mantel más distinguido, al más modesto, la reina y señora de la gastronomía española. Por lo tanto tendremos que convenir que la elaboración de la genuina paella es un arte que va mucho más allá, en tierras valencianas su elaboración se considera todo un rito y reverenciado ceremonial, por lo tanto nos encontramos ante una concepción especial de una receta anclada en bases tan fundamentales que no defrauda por lo exacto y lo concreto de sus ingredientes". Paella de la Parreta. 2007. === Periodo andalusí ===

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