Diferencia entre revisiones de «Gazpacho»

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos andalucesespañoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.<ref name="Salcedo" /><ref name="Llopis" /> Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el [[ajoblanco]] y el [[salmorejo]]. Entre los calientes, más propios de [[La Mancha]] se les denomina [[gazpachos manchegos]] (o ''galianos''),<ref name="AzQui" /> existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.<ref name="Briz1989" /> En la antigüedad gazpacho era un [[hiperónimo]] con que se designa cualquier tipo de [[sopa]] o [[puré|majado]] elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros ingredientes.<ref name="Valera" />

En la descripción histórica del gazpacho se remarcó que el gazpacho originario emplea como ingredientes: pan, agua, vinagre, aceite y sal. Este gazpacho es muy antiguo en la Península Ibérica, remontándose a la época de los romanos. Cada región o comarca andaluza ofrece su propia variante de este alimento popular por lo que existen multitud de tipos y formas de gazpachos.<ref name="Teresa" /> Este gazpacho de origen tan humilde quedó arraigado ya desde sus orígenes históricos en los [[campesino]]s y [[pastor]]es de Andalucíala geografía del Sur de España. Esta raíz originaria dió lugar a una gran variedad de platos denominados gazpacho, y otros que sin denominarse así pertenecen a la familia. Todos ellos son variantes que se han intentado clasificar por algunos autores.<ref name="Capel" /> La clasificación por colores lleva a enunciar aquellos que son rojos (debido a su contenido de tomate), los blancos (en ausencia de tomate, contienen [[frutos secos]]), y los verdes (aquellos que siendo blancos llevan especias que lo tiñen de verde). De todos ellos el rojo es el más difundido. Lo único que todas estas variedades tienen en común es el [[ajo]] y el [[pan]] del puré de base, [[aceite de oliva]] como emulsionante y [[vinagre]] y [[sal (condimento)|sal]] que se le incorpora (es decir el gazpacho primigenio).