Diferencia entre revisiones de «Chile jalapeño»
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[[Archivo:Jalape%C3%B1os1.jpg|thumb|left|Jalapeño Maduro]]El '''chile jalapeño''' o '''ají jalapeño''' —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad [[méxico|mexicana]] de [[Xalapa]], en [[Veracruz]]— o '''chile cuaresmeño''' es una de las variedades picantes de ''[[Capsicum annuum|C. annuum]]'' más extensamente cultivadas y consumidas en [[América]]. Sólo en México se dedican más de 6000 hectáreas a su producción, principalmente en la cuenca del [[río Papaloapán]], en el norte de Veracruz y en la zona de [[Delicias]], en [[Chihuahua (estado)|Chihuahua]]; en menor escala, se lo cultiva también en [[Jalisco]], [[Nayarit]], [[Sonora]], [[Sinaloa]] y [[Chiapas]].
El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm. de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al [[secado]], proceso tras el cual se lo conoce como '''chile chipotle''' (del [[náhuatl]] ''chilpoctli'', que significa "chile ahumado"). Es una variedad medianamente picante, entre 2 y 8000 puntos en la [[escala Scoville]], aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como ''típico'', ''meco'' y ''morita''. Buena parte de la [[capsaicina]], el [[alcaloide]] que provoca la picazón, se concentra en las venas y [[semilla]]s en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
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