Diferencia entre revisiones de «Leche»

Durante la [[Edad Antigua]] y la [[Edad Media]], la leche era muy difícil de conservar y, por esta razón, se consumía fresca o en forma de [[queso]]s. Con el tiempo se fueron añadiendo otros productos lácteos como la [[mantequilla]]. La [[revolución industrial]] en [[Europa]], alrededor de [[1830]], trajo la posibilidad de transportar la leche fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los [[transporte]]s. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche. Uno de los más conocidos es el de la [[pasteurización]], sugerida para la leche por primera vez en [[1886]] por el químico agrícola alemán [[Franz von Soxhlet]]. Estas innovaciones han conseguido que la leche tenga un aspecto más saludable, unos tiempos de conservación más predecibles y un procesado más higiénico.

 

[[Archivo:Eomaia23423.jpg|thumb|left|250px|El mamífero ''Eomaia'' fue un ancestro común de los mamíferos y se cree que contaba con la capacidad de producir leche como los mamíferos en la actualidad.]]

La producción de leche para nutrir a las crías pudo ser un rasgo evolutivo asociado a la [[hormona]] [[prolactina]]. Se sabe que algunas especies de peces del género ''[[Symphysodon]]'' nutren a sus crías con un fluido semejante a la leche. La llamada "[[leche de buche]]" está presente en diversos grupos de [[aves]], como las [[columbidae|palomas]], los [[Phoenicopterus|flamencos]] o los [[Spheniscidae|pingüinos]]. Desde el punto de vista biológico se trata de una verdadera leche, secretada por glándulas especializadas.<ref>[http://www.idiocentrism.com/milk.htm Artículo citado por la universidad de Stanford]</ref>

;Histología

Desde el punto de vista [[histología|histológico]], la leche se produce en las [[glándula mamaria|glándulas mamarias]], que son una evolución por [[hipertrofia]] de las [[glándula sudorípara|glándulas sudoríparas apocrinas]] asociadas al [[pelo]], lo cual aún se evidencia en los [[Ornithorhynchus anatinus|ornitorrincos]].<ref name=ornitorrinco>{{cita publicación| autor =Olav T. Oftedal | título = The Mammary Gland and Its Origin During Synapsid Evolution | año =2002 | publicación = Journal of Mammary Gland Biology and Neoplasia | volumen =7 | número =3 | id =DOI 10.1023/A:1022896515287 | url =http://www.springerlink.com/content/u03457rt3674356k/fulltext.pdf }}</ref> La glándula mamaria activa está compuesta por lóbulos, cada uno de los cuales posee numerosos lobulillos y éstos a su vez pequeños alvéolos con [[epitelio|células epiteliales cilíndricas]] altas o bajas, dependiendo del ciclo de actividad, que son las encargadas de producir la leche. Entre éstas y la [[lámina basal]] del alvéolo se encuentran algunas células mioepiteliales estrelladas. El epitelio de los conductos entre los lobulillos es un ejemplo destacado de epitelio biestratificado cúbico (Bloom-Fawcet, 1999).

 

== Definición y obtención ==