Diferencia entre revisiones de «Gastronomía molecular»

La '''Gastronomía Molecular''' es la aplicación de la [[ciencia]] a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico [[Francia|francés]] [[Hervé This]] y por el físico [[Hungría|húngaro]] [[Nicholas Kurti]]. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año [[1969]] en la [[Royal Institution]] denominada ''The physicist in the kitchen'' "El físico en la cocina"). el perro como galletas.

* '''Gastronomía molecular''', tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras. que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando o simplmente estudiadas por un cientifico exitoso.