Diferencia entre revisiones de «Capsicum»

El género ''Capsicum'' está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picor o pungencia. En general los ajíesschiles picantes se pueden clasificar en dos grupos:<br />

Los parámetros para evaluar la calidad del ajíchile picante son el picor, el color y la cantidad de [[vitamina C]].

[[Archivo:AjiMochica.jpg|thumb|left|140px|Ají o chile peruano. Cultura Mochica. [[Museo Larco]]. Lima-Perú]]

En [[América]] se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de ''C. annuum'', se consumen también otras picantes (como el [[ajíchile serrano]], empleado seco, entero o molido; el [[jalapeño]], consumido en conserva; el [[ajíchile pasilla]] y el [[ajíchile serrano|serrano]], de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el [[mole]] mexicano; o el "[[chiltepín]]" (el chiltepín es uno y el [[piquín]] es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, casi del tamaño de un pimiento y el piquín es un poco más alargado) o "piquín", ''Capsicum annuum'' var. ''glabriusculum'', un ajíchile pequeño e intensísimo); otras cuatro especies (''C. baccatum'', ''C. chinense'', ''C. frutescens'' —"tabasco"— y ''C. pubescens'' —"rocoto—) se han domesticado y se producen con frecuencia.

Al fruto, en [[México]] y [[Centroamérica]] se le denomina '''ajíchile'''. El ajíchile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios ajíeschiles, incluso, al comer, ''al ajíchile se le pone ajíchile''. En muchas partes de Sudamérica y en el [[Mar Caribe|Caribe]] se lo conoce como '''ají'''. En el [[Río de la Plata]] se denomina '''morrón''' a las variedades no picantes. En algunas zonas de la República Argentina, se denomina "ají putaparió" o —eufemísticamente— "ají de la mala palabra" a una variedad que causa intenso ardor en el paladar de los no habituados (el nombre "vulgar" no es antojadizo: en efecto, comúnmente la persona sorprendida por el intenso ardor profiere casi inmediatamente esta clase de imprecaciones) otro nombre es "ají quitucho", con estos ajíes muy cáusticos se prepara un condimento en polvo llamado "[[sarampión (condimento)|saramón]]" .

''C. baccatum'' produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "[[ají amarillo]]"; ''C. chinense'', que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad [[habanero]], cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de ''C. frutescens'' se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano [[ajíchile poblano]]; ''C. pubescens'' tiene como cultivar más conocido el [[rocoto]] peruano, de apariencia similar a un pimiento [[morrón]] pero de sabor muy picante y aromático. Asimismo, en la [[Amazonía Peruana]] se consume una variedad de ''C. frutescens'', llamado ''ají charapita''.

[[Archivo:France-Piment d'Espelette-2005-08-05.jpg|thumb|Ajíes o Chiles dispuestos para la venta, en Francia..]]

Es un ingrediente muy utilizado en la [[gastronomía del Perú]], y [[Gastronomía de Bolivia|Bolivia]] así como en la del [[Río de la Plata]] (en [[Gastronomía Argentina|Argentina y Peruana]] es infaltable para la preparación del [[chimichurri]], o en el [[locro]], la [[salsa criolla]], parte del relleno de la mayoría de las [[empanada]]s, [[adobo]]s para [[pizza]]s, [[tuco]]s etc.), tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaños de ajíchile, desde el rojo o verde en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja.