Diferencia entre revisiones de «Arracacia xanthorrhiza»
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La '''arracacha''', '''apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca''' o '''mandioquinha salsa''' ('''''Arracacia xanthorriza''''') es una [[planta]] alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en
La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las [[hoja]]s de [[peciolo]]s largos y sus [[flor]]es son de color púrpura. Su parte comestible es la [[raíz (botánica)|raíz]] que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digetibilidad ya que contiene un [[almidón]] muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
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