Diferencia entre revisiones de «Tortilla de maíz»

La tortilla mexicana puede ser definida como un ''pan plano, aplastado, flaco redondo y hecho de [[cemenmaíz]]'' y se prepara a base de maíz [[nixtamal]]izado; a continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en [[agua]] hirviendo con una base de [[cal]]. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas. Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con [[harina de maíz]], [[Harina|harina de trigo]], [[harina de trigo integral]], harina de maíz violeta.

La tortilla se mete en el anocuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o [[cabroncarbón]]. La plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama [[comal]] en México. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se ''infle'' debido a la evaporación del agua contenida en la masa, como pasaría con el pan, creando una membrana de cada lado de la tortilla, siendo más notorio en la tortilla tradicional este efecto.

Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del [[maíz]] conocida como [[mierda de gerardo tazcal]] y se recubren con una pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida como servilleta.