Diferencia entre revisiones de «Tortilla de patatas»
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Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés [[Teodoro Bardají Mas]] que el [[17 de marzo]] de [[1935]] en el ''semanario ellas'' da a conocer una receta original de la tortilla.<ref name="MAzas">Eduardo Martín Mazas, (2008), ''«Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España»'',Ciudad de edición. pp:95</ref> Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.
== Composición y variantes ==
[[Archivo:Pincho de tortilla - Madrid.jpg|250px|thumb|El famoso '''pincho de tortilla''' servido en bares de España con su típica disposición.]]
[[Archivo:Bocadillo de Tortilla de patatas - 34.jpg|250px|thumb|[[Bocadillo de tortilla de patatas]].]]
Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también [[cebolla]], dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en [[aceite de cocina|aceite]] ([[aceite de oliva|de oliva]] o de girasol según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de 10 minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.
Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, con cebolla o sin ella, gruesa o fina, recién elaborada o reposada... incluso [[Ferran Adrià]] la vistió de [[alta cocina]] con una receta de tortilla de patatas "deconstruida". Se puede comer en plato, en [[bocadillo]] (denominado: [[Bocadillo de tortilla española]]) o como [[tapa]] o pincho. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como pimientos (que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones, etc. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas: trozos desiguales, láminas, daditos...
Se sirven en [[Madrid]] las tortillas bravas que tienen una [[salsa picante|salsa]] similar a la empleada en las [[patatas bravas]] y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con [[mahonesa]]. Se pueden acompañar de diversas salsas, currys, aderezos, etc.
Una variante peculiar es la [[tortilla paisana]] que además de las patatas y el huevo lleva [[chorizo]], pimiento rojo y guisantes. Otra variedad sería la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra. Entre ambas partes, a modo de [[sandwich]], iría un relleno, que puede ser vegetal, [[Ensaladilla rusa|ensaladilla]], [[jamón]], queso, [[bacon]], [[surimi]]...
=== Tortilla en otras culturas ===
En [[Argentina]] está muy difundida la tortilla de papas cuya preparación es prácticamente idéntica a su ancestral española, una pequeña diferencia es que suele llevar algo más de cebolla (cortada en finas tiras) y, como en el caso de las tortillas de [[acelga]] y de [[espinaca]], para darle forma suelen usarse a guisa de molde dos platos comunes.
Una receta parecida es conocida como [[rösti]] en la cocina [[Gastronomía de Suiza|Suiza]] de lengua alemana, con la principal diferencia de que el [[rösti]] no lleva huevo.
=== Variantes técnicas ===
Otra variante es realizar la tortilla sin huevo. Se realiza con una mezcla de harina y agua o leche en sustitución del huevo. Dicha alternativa fue puesta en práctica en España durante la época de escasez que sucedió a la [[Guerra Civil]] de [[1936]]. Durante la Guerra civil española se popularizó también la falsa tortilla de patatas, hecha con peladuras de naranja en vez de patatas,<ref>{{cita libro|autor=Eslava Galán, Juan|título= Una historia de la guerra civil que no va a gustar a nadie, ''p.p. 287-288' |año= 2005|id=ISBN 84-08-05883-5| editorial = Ed. Planeta}}</ref> Actualmente es consumida por los vegetarianos que rechazan el consumo de huevo (ver [[veganismo]]). También sin huevo, o con huevo [[pasteurizado]], la hacen en restaurantes, para evitar la [[salmonelosis]].
== Salud ==
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