Diferencia entre revisiones de «Tortilla de patatas»
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La '''tortilla de patatas''', '''tortilla española''' o '''tortilla de papas''', es un plato a base de [[huevo (alimento)|huevos]] y [[patata]]s. El nombre viene por su forma de [[torta]] o tortilla. Existen variantes de esta tortilla que la hacen acompañar de otros ingredientes, tal es la [[tortilla paisana]]. Se trata de uno de las preparaciones más clásicas de la [[cocina española]] que puede encontrarse en casi cualquier [[bar]] o [[restaurante]].<ref>Janet Mendel, (2005), ''«Traditional Spanish Cooking»'', Frances Lincoln, ISBN 0711226776, pp:232</ref>
== Historia ==
En las [[crónicas de Indias]] se tiene documentado que en [[1519]], ya se conocía la [[tortilla de huevo]] tanto en [[Europa]] por los [[conquistadores españoles]] como en [[América]] al menos por los [[aztecas]], quienes la preparaban y vendían en los mercados de [[Tenochtitlan]]; En esos textos la ''[[tortilla]]'' de Mesoamérica solía referirse como ''pan de maíz'', por lo que la alusión a la ''tortilla de huevo'' se realiza sin confusión:
{{cita|.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; '''venden tortillas de huevos hechas'''. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."|Segunda [[Cartas de relación|carta de relación]] de [[Hernán Cortés]].<ref>[http://www.artehistoria.jcyl.es/cronicas/contextos/9744.htm arteHistoria Junta de Castilla y León ''Segunda carta de relación de Hernán Cortés'']</ref>}}
{{cita|.."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, '''tortillas de huevos''' de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres.."|[[Historia general de las Indias]], [[Francisco López de Gómara]].<ref>[http://www.artehistoria.jcyl.es/cronicas/contextos/10210.htm arteHistoria Junta de Castilla y León, Fragmento de ''Historia de la conquista de México'' cap. LXXIX ''Los mercados de México'', Francisco López de Gómara]</ref>}}
La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los [[inca]]s. Los incas llamaban a la planta ''papa'' en [[quechua]]. La similitud de la papa con la [[batata]] favoreció que en el siglo XVII en España llamaran [[patata]] a la primera.<ref>{{cita web|url = http://cvc.cervantes.es/el_rinconete/anteriores/enero_00/21012000_01.htm|título = Etimologías. Patata (I)|fechaacceso = 17 de agosto|añoacceso = 2008|autor = Navarro, F.|año = 2000|obra = Revista Rinconete|editorial = Centro Virtual Cervantes. Instituto Cervantes (España)}}</ref>
El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es [[Navarra|navarro]]. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en [[1817]];<ref>Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en: ''Príncipe de Viana'' 17, núm. 65 (1956), pp. 473-486.</ref> en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de [[Pamplona]] y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "''...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...''".
La leyenda dice, empero, que fue el [[general]] [[Tomás de Zumalacárregui]] quien, durante el [[sitio de Bilbao]], inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras [[guerras carlistas]]. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.
Recientemente el libro "La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino" escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos 20 años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos cientificos e historiadores tanto locales como estatales.<ref>{{cita web
|url = http://www.hoy.es/20081109/sociedad/hallazgo-extremeno-tortilla-busca-20081109.html
|título = Articulo del diario HOY provincial de extremadura donde se detalla la noticia
|fechaacceso = 1/11
|añoacceso = 2008
|idioma = Español
}}</ref>
Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés [[Teodoro Bardají Mas]] que el [[17 de marzo]] de [[1935]] en el ''semanario ellas'' da a conocer una receta original de la tortilla.<ref name="MAzas">Eduardo Martín Mazas, (2008), ''«Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España»'',Ciudad de edición. pp:95</ref> Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.
== Composición y variantes ==
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