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Línea 18: == ''Campylobacter spp.'' == ''Campylobacter'' ~~a si mo te creeo~~ es en realidad un grupo de bacterias de configuración espiral que pueden causar enfermedad en los seres humanos y los [[animal]]es. La mayor parte de la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por la [[especie (biología)\|especie]] ''[[Campylobacter jejuni]]'', pero 1% de los casos humanos de ''Campylobacter'' son ocasionados por otras especies.<ref>[http://newswise.com/articles/view/544581/ Animals Farmed for Meat Are the Number 1 Source of Food Poisoning Bug] Newswise, visto el [[23 de septiembre]] de [[2008]]</ref><ref> [http://www.food.gov.uk/science/sciencetopics/microbiology/58736 Food Standards Agency]</ref> ''C. jejuni'' está bien adaptada al cuerpo de las [[aves]] y crece bien a la [[temperatura]] de sus cuerpos, que la transportan sin enfermar, sobre todo a las aves silvestres. La bacteria es frágil; no puede tolerar la deshidratación y puede destruirse mediante [[oxígeno]], puesto que es [[microaerófila]], crece sólo si existe menos oxígeno que la cantidad atmosférica en el entorno<ref name=Saenz_2000>{{cita publicación \| autor=Saenz Y, Zarazaga M, Lantero M, Gastanares MJ, Baquero F, Torres C \| título=Antibiotic resistance in ''Campylobacter'' strains isolated from animals, foods, and humans in Spain in 1997-1998 \| publicación=Antimicrob Agents Chemother \| año=2000 \| páginas=267–71 \| volumen=44 \| número=2 \| pmid=10639348 [http://aac.asm.org/cgi/content/full/44/2/267 texto completo] \| doi=10.1128/AAC.44.2.267-271.2000}}</ref>. La congelación reduce el número de bacterias de ''Campylobacter'' que se hallan presentes en la carne cruda.

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