Diferencia entre revisiones de «Almidón»

La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces [[glucosídico]]s a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y [[peso molecular|pesos moleculares]] hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional [[helicoidal]], en la que cada vuelta de hélice consta de seis [[molécula]]s de [[glucosa]]. El interior de la hélice contiene sólo [[átomo]]s de [[hidrógeno]], y es por tanto [[lipofílico]], mientras que los grupos [[hidroxilo]] están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de los [[almidón|almidones]] contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones de [[maíz]] comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.