Diferencia entre revisiones de «Gelatina»

La '''Gelatina''' (en algunos países de Sudamérica '''Grenetina''') es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del [[colágeno]] procedente del [[tejido conjuntivo|tejido conectivo]] de despojos [[animalia|animales]] hervidos con [[agua]].

En el animal, la gelatina no existe como componente, se obtiene, como ya se dijo, por [[hidrólisis]] parcial irreversible del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica está formada por tres cadenas de [[polipéptido]]s, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la [[piel]], los [[tendón|tendones]], los [[cartílago]]s y los [[hueso]]s de los animales.