Diferencia entre revisiones de «Empanada»
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Son empanadas que se elaboran con masa de [[maíz]] fermentado ("añejo"), de ahí su nombre. En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho con arroz, [[arveja]]s y algún tipo de carne (pollo, cerdo o res). La masa de maíz es más fermentada que en otras regiones, lo cual les da un sabor ligeramente picante, muy característico y se les denomina '''empanadas de añejo'''.
Suelen ser una prueba de habilidad para quien las elabora pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas por lo cual existen artefactos de madera que son parte del menaje tradicional en las cocinas ''pastusas'' ([[San Juan de Pasto]], capital del departamento de Nariño) a los cuales se incorporó recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en la grasa que debe estar muy caliente para que queden crocantes.
==== Empanadas de harina ====
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