Diferencia entre revisiones de «Química de los alimentos»

La [[química]] de los alimentos data de los comienzos de la propia química, es decir desde el [[siglo XVIII]] en el que algunos investigadores empezaron a realizar estudios sobre ciertos alimentos, entre ellos cabe destacar a [[Carl Wilhelm Scheele]] (aisló el [[ácido málico]] en las [[manzana]] en el año [[1785]]), y Sir [[Humphry Davy]] (publicó el primer libro que relacionaba la química con la [[agricultura]] een [[1813]] titulado ''Elements of Agricultural Chemistry'', en una serie de lecturas en el [[Reino Unido]], este libro llegó hasta la quinta edición. En el año 1874 la "Society of Public Analysts" se formó dando lugar a estandarización de métodos analíticos.<ref>Proc. Soc. Analyt. Chem p. 234</ref> De todas formas la química de los alimentos no tomó una forma definitiva hasta entrado el [[siglo XX]].<ref name="Fennema" /> a pesar de todo existen estudios incipientes que se pueden categorizar dentro de lo que denominamos hoy en día '''química de los alimentos'''.<ref>Beaumont, W. (1833). "Experiments and Observations of the Gastric Juice and the Physiology of Digestion", F. P. Allen, Plattsburgh, NY.</ref><ref>"The Development of Modern Chemistry", Ihde, A. J. (1964), Harper and Row, New York.</ref>

Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban trabajos dentro del área de los alimentos. Cabe desatacar al químico sueco [[Carl Wilhelm Scheele]] que hizo descubrimientos relacionados con la química, siendo uno de los más importantes el descubrimiento de las propiedades de la [[lactosa]] ([[1780]]), la oxidación del [[ácido láctico]] ([[1780]]), aisló el [[ácido cítrico]] del [[zumo de limólimón]] ([[1784]]).