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Línea 123: == Historia == En la costa peruana, crece variedades silvestres, que se van perdiendo, de color morado oscuro o verde cuando están inmaduros, tornándose a rojo brillante cuando madura. Son de piel lisa, pulposos, muy picantes, de forma alargada y redondeada, de 1 a 2 cm. de tamaño. Por lo general se usan para preparar encurtidos en vinagre. Una especie muy extraña, es uno de tamaño muy pequeño (0.5 cm.), de aspecto corrugado y con las mismas características anteriores. El cultivo de plantas de aji o pimiento de este género tiene antigua data en [[México]], [[Mesoamérica]] y la [[Cordillera de los Andes]], ejemplo de ello son representaciones en [[fresco]]s y piezas cerámicas de varias de sus especies además de recetarios que mencionan su utilización. Tras la llegada a América de los europeos, fue integrado de una forma muy útil a la [[Gastronomía de España\|gastronomía española]] y del resto de [[Europa]] (particularmente la [[Gastronomía de Italia\|gastronomía italiana]]), en gran medida para los [[embutido]]s ya que según crónicas y textos del [[s. XV]] éstos antes sólo contenían [[pimienta]]s y [[vinagre]] para conservar los rellenos de los embutidos similares a los [[chorizo]]s que aún se consumen en el [[Río de la Plata]] y en otras regiones y países. Es común que en España y el resto de Europa al ''Capsicum'' se le denomine "pimiento" que es el nombre que se aplica en América, para nombrar a las variedades que sólo condimentan pero que no producen ardor, aunque el nombre más frecuente en América del Norte es ''chile'' (palabra procedente del [[náhuatl]]) del cual deriva la denominación en [[idioma inglés\|inglés]] "''chili''".

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