Diferencia entre revisiones de «Grasa»

**[[Ácido graso poliinsaturado|Grasas poliinsaturadas]] (formadas por ácidos grasos de las series [[omega-3]], [[omega-6]]). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie [[omega-6]] reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.<ref>The effect of replacing dietary saturated fat with polyunsaturated or monounsaturated fat on plasma lipids in free-living young adults. Hodson L, Skeaff CM y Chisholm W-AH. 2001. European Journal of Clinical Nutrition 55: 908–915</ref> Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie [[omega-3]] ([[DHA|ácido docosahexaenoico]] y [[ácido eicosapentaenoico]]) tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos.<ref>Omega-3 fatty acids reduce hyperlipidaemia, hyperinsulinaemia and hypertension in cardiovascular patients. Yam D, Friedman J, Bott-Kanner G, Genin I, Shinitzky M y Klainman E. 2002. Journal of Clinical and Basic Cardiology 5 (3): 229-231</ref> Se encuentran en la mayoría de los [[pescado]]s azules (bonito, atún, salmón, etc.), [[semilla]]s oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

*'''Grasas trans:''' Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan a ser de insaturadas a poseer [[ácidos grasos trans]]. Son mucho más perjudiciales que las saturadas, ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, [[margarina]] y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

 

== Funciones de las grasas ==