Diferencia entre revisiones de «Almidón»
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Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de [[cereal]]es, particularmente de maíz (''[[Zea mays]]''), trigo (''[[Triticum]]'' spp.), varios tipos de arroz (''[[Oryza sativa]]''), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (''[[Solanum tuberosum]]''), batata (''[[Ipomoea batatas]]'') y mandioca (''[[Manihot esculenta]]''). Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
El almidón se diferencia de todos los demás [[carbohidrato]]s en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal
[[Archivo:Sago pancake PNG.JPG|thumb|250px|left|Panqueque de "sago" con almidón de maíz]]
El trigo, el centeno (''[[Secale cereale]]'') y la cebada (''[[Hordeum vulgare]]'') tienen dos tipos de granos de almidón: los grandes lenticulares y los pequeños esféricos. En la cebada, los granos lenticulares se forman durante los primeros 15 días después de la [[polinización]]. Los pequeños gránulos, representando un total de 88% del número de granos, aparecen a los 18-30 días posteriores a la polinización.
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