Diferencia entre revisiones de «Almidón»
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[[File:Amylopectine2.png|thumb|350 px|Estructura del almidón]]
El '''almidón''' es
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de [[cereal]]es, particularmente de maíz (''[[Zea mays]]''), trigo (''[[Triticum]]'' spp.), varios tipos de arroz (''[[Oryza sativa]]''), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (''[[Solanum tuberosum]]''), batata (''[[Ipomoea batatas]]'') y mandioca (''[[Manihot esculenta]]''). Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
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