'''Dionisio Pérez Gutiérrezde Ayala''' (apodado '''Post-Thebussem''') (* [[1872]] en [[Grazalema]] ([[Cádiz]]) - '''†''' [[1935]] - [[Madrid]]) fue un [[periodista]] ([[Diario de Cádiz]]) y [[gastrónomo]]. Fue considerado uno de los mejores [[articulista]]s de su tiempo y en todos sus artículos periodísticos empelaba apodos como: "''Pedro Recio de Tirteafuera''", "''Mínimo Español''", "''Amadeo de Castro''" o "''Martín Ávila''". Sólo cuando escribió sobre [[gastronomía]] empleó el sobrenombre de '''Post-Thebussem''' intentando seguir el trabajo de [[Mariano Pardo de Figueroa]] (que se apodaba: ''Doctor Thebussem''). Dionisio Perez es un autor gastronómico que muestra por primera vez la idea de una [[Gastronomía de España|cocina de España]] nacional compuesta por sus regiones.<ref name="Dionisio">Dionisio Pérez, (1929), ''«Guia del buen comer español»'', ed Maxtor, p-290</ref>
