Diferencia entre revisiones de «Cocción»

 

Se necesita un control preciso de la temperatura. El alimento se sitúa en una [[bolsa de plástico]] retractilado que mejora el intercambio térmico. El cocinado puede ser por aspersión o inmersión. Con esta técnica el alimento conserva todo su aroma y se encuentra protegido de contaminaciones y de la oxidación.

 

== Funciones de la cocción ==