Diferencia entre revisiones de «Alioli»

Según algunos puristas, el nombre "alioli" se puede aplicar sólo a la emulsión de ajo y aceite (de oliva, naturalmente), que no tiene más ingredientes que ajos crudos, aceite y sal. Ahora bien, es tremendamente difícil conseguir que el ajo emulsione, y son contadísimas las personas capaces de preparar un alioli propiamente dicho sin que se corte.{{cita requerida}}

 

== Usos ==

Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con [[carne]]s [[brasa|a la brasa]], verduras a la plancha o a la brasa, o [[patatas]] asadas, fritas o hervidas. En [[Cataluña]], [[Campo de Cartagena]] y la [[Comunidad Valenciana]] también es habitual tomarlo con algunos tipos de [[arroz|arroces]] o [[paella]]s, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el [[arroz negro]] y el [[arroz a banda]], y con la [[fideuá]]. Se usa también para acompañar [[pescado]]s fritos en la [[Costa del Sol]]. En [[Gastronomía de Cataluña|Cataluña]] es típico tomarlo en platos tan tradicionales como las butifarras con judías blancas o como el conejo a la brasa con alioli. Las patatas fritas cubiertas de salsa aioli son una de las [[tapa]]s más populares de la costa oriental mediterránea (de [[Roses]] a [[Cartagena]]), a veces las patatas bravas también tienen alioli. En [[Cartagena (España)|Cartagena]], se toma con el tradicional [[caldero (plato típico)|caldero]] o cualquier arroz con pescado, marisco o con patatas asadas. En [[Provenza]] la salsa da nombre a un plato que se prepara con bacalao, verduras y alioli. En el País Vasco francés esta salsa acompaña típicamente a los calamares a la romana.

El '''alioli negado''' es un alioli en el que voluntariamente el ajo no se emulsiona completamente con el aceite, lo que le da un aspecto más parecido a una vinagreta. Este alioli se usa mucho como aliño o para añadir en recetas más complejas de platos, en las que se suele echar en una cazuela al fuego o al horno.

 

 

En [[Provenza]], en el sureste de Francia, la receta tradicional del ''aïoli'' es la misma que la española. En la actualidad, para facilitar su elaboración suele llevar yema de huevo y a veces patata hervida chafada, aunque esta última opción sea criticada por los puristas. Su textura se parece entonces más a una brandada de bacalao, en la que éste se sustituye por un poco de ajo, que a la del ''aïoli'' provenzal clásico o del alioli catalán.

 

 

El ''pil-pil'', que se hace emulsionando ajo, aceite de oliva, guindilla y los jugos y gelatina del bacalao o de otros pescados, se puede considerar un primo-hermano del alioli.

 

== Véase también ==

*[[Patatas Alioli]]