Diferencia entre revisiones de «Pollo a la brasa (Perú)»

El plato consiste en [[carne de pollo]] hembra joven<ref><small>{{cita web|url = http://buscon.rae.es/draeI/|título = «polla»|fechaacceso = 12 de octubre|añoacceso = 2008|autor = Real Academia Española|enlaceautor = Real Academia Española de la Lengua|formato = Consulta web|obra = Diccionario de la lengua española - Vigésima segunda edición|idioma = Español|cita = polla. (De pollo1). 1. f. Gallina nueva, medianamente crecida, que no pone huevos o que hace poco tiempo que ha empezado a ponerlos.}}</small></ref><ref name='Leiva' /> eviscerada, [[marinada]] y cocida a las [[brasas]]. La carne macerada se hornea al calor de las [[brasas]] en un [[horno]] especial denominado «rotombo»,<ref name='pollito 2' /> que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de leña, la cual muchas veces proviene del [[Prosopis pallida|algarrobo]]. El aderezo o marinada de la carne incluye distintos ingredientes, tales como [[Cerveza|cerveza negra]], [[Rosmarinus officinalis|romero]], [[Tagetes minuta|huacatay]], [[Sal (condimento)|sal]] y [[pimienta]], [[sillao]], [[comino]] y [[ají panca]], en distintas proporciones. La preparación de este [[aderezo]] varía de local en local y así hay locales que añaden, incluso un poco de [[pisco del Perú|pisco]]. Aunque el nombre del plato utiliza el género masculino («pollo»), la carne empleada proviene exclusivamente de las hembras ya que son más tiernas y jugosas.<ref name='Leiva'><small>{{cita web |url = http://www.elcomercio.com.pe/edicionimpresa/HTML/2008-09-21/conozca-ruta-pollo.html|título = De la granja a la mesa. Conozca la ruta del pollo.|fechaacceso = 21 de septiembre|añoacceso = 2008|autor = Milagros Leiva Gálvez|último = |primero = |enlaceautor = |coautores = |fecha = 21|año = Septiembre|mes = 2008|formato = |obra = |editorial = |páginas = |idioma = |doi = |urlarchivo = |fechaarchivo = |cita = Así sucede siempre: las hembras van a la brasa, los machos al mercado. Debería decirse polla a la brasa, pero nadie sabe quién 'masculinizó' el plato. Es como el tema de la vaca: muerto el animal, toro y vaca se igualan. ¿O acaso alguien dice véndame un kilo de toro? En gastronomía, el sexo no importa, pero en la industria, en el terreno de la producción, es determinante. Los gallos, por ejemplo, son los que más viven y ellos mandan en el mercado: beneficiados a los 42 días, tienen más carne. Las gallinas mueren a los 35 días, tiernas, gordas. Y no son ni ponedoras ni reproductoras, son simplemente de carne.}}</small></ref>[[Archivo:Ejemplo.jpg]]