Diferencia entre revisiones de «Historia de la pizza»

 

== Los orígenes ==

Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales (un [[porridge]]) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido una [[piedra]], llevara algún condimento encima.<ref name="Bob">{{cita libro |apellidos= Belderok |nombre= Bob |coautores= J. Mesdag , Hans Mesdag, Dingena A. Donner |editor= |otros= |título= Bread-Making Quality of Wheat |edición= MINNE |año= 1958 |editorial= Maynard Smith |idioma= inglés |id= |isbn= 0816658781 |páginas= 400 |cita= }}</ref> La pizza entendida de su forma más simple: como la mezcla de una [[masa]] de pan elaborada al [[horno]] y que se cubre posteriormente con [[salsa de tomate]] y [[queso]]. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la [[historia de la alimentación]]. El pan acompaña la humanidad desde el [[IX milenio a. C.|8000 a. C.]],<ref name="Jenifer">{{cita libro |apellidos= Harvey Lang |nombre= Jenifer |enlaceautor= |coautores= |editor= Prosper Montagné |otros= |título= Larousse Gastronomique |edición= tercera (inglesa) |año= 2001 |mes= |editorial= Clarkson Potter |ubicación= |idioma= inglés |isbn= |id= |páginas= |capítulo= | urlcapítulo = |cita= }}</ref> y el queso se remonta a tiempos más remotos. Mientras que el [[tomate]] aparece en [[Europa]] ya en el [[siglo XVI]] (proveniente de [[Sudamérica]]), no es aceptado por la población como un alimento hasta finales del [[siglo XVII]].<ref name="tomate">William Warner Tracey, (1907), ''«Tomato culture»'', Orange Judd Company, Nueva York</ref> Es decir, el origen de la pizza entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII.<ref name="Carol" /> A pesar de ello, es muy posible que existiesen variantes sin [[salsa de tomate]] en la [[gastronomía de Italia]], un ejemplo es la [[focaccia]]. Autores romanos describen en la literatura [[alimento]]s similares, un caso es [[Catón el Viejo]] que hace una descripicón de la comida del romano medio en forma de pan plano aliñado con diversos condimentos.<ref name="Persa">{{cita libro |autor= W. P. Edwards |título= Science of Bakery Products |edición= 1ª |año= 2007 |editorial= Royal Society of Chemistry Paperbacks |ubicación= |idioma= |isbn= 0854044868 |páginas= 199-200|capítulo= |urlcapítulo = |cita= }}</ref> De la misma forma [[Marcus Gavius Apicius]], que escribió el único libro de cocina romana que ha sobrevivido: "[[De re coquinaria]]", menciona la elaboración de numerosos panes planos aliñados en su superfice con [[historia del aceite de oliva|aceite de oliva]], [[perejil]], [[orégano]], etc. Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se plegaran sobre si mismas para dar lugar al [[calzone]].