Diferencia entre revisiones de «Aditivo alimentario»
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la antigüedad se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la [[ciencia de los alimentos]] durante el siglo XIX y XX, el número de aditivos en los alimentos ha crecido, y hoy en día ya se conocen más de dos mil quinientos. El uso de estos aditivos está permitido por las autoridades sanitarias, pero la polémica acerca de su uso es habitual.<ref name="Brannen">{{cita libro |editor= A. Larry Branen |título= Food Additives |edición= 2ª |año= 2001 |editorial= Marcel Dekker, Inc |ubicación= Nueva York |idioma= inglés |isbn= 0-8247-9343-9}}</ref>
== Características ==
En los aditivos alimentarios aprobados por la Unión Europea (UE) se recogen en listas positivas (es decir, que sólo se pueden usar como aditivos las sustancias legalmente aceptadas) y se codifican mediante una '''E''' seguida de un número. Para que pueda adjudicarse un [[número E]] a un aditivo el Comité Científico o la [[Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria]] tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.<ref>Guidance on submissions for food additive evaluations by the Scientific Committee on Food. Scientific Committee on Food. 2001. Opinion expressed on 11 July 2001. Health & Consumer Protection Directorate-General. European Commission. Brussel - Belgium</ref> El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la [[Unión Europea]].
Desde el punto de vista toxicológico, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro potencial de un aditivo se relaciona con la concentración (o cantidad) ingerida en un periodo de tiempo. Para establecer ese peligro existe un índice capaz de medir la ''peligrosidad'' de un aditivo, este índice es la [[IDA]]: ''Ingesta Diaria Admisible'' y que se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo<ref>Chemical interactions between additives in foodstuffs: a review. Scotter MJ y Castle. 2004. Food Additives and Contaminants 21(2):93-124.</ref>
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una [[mermelada]] de [[fresa]] elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,<ref>Directiva 89/107/CEE del Consejo de 21 de diciembre de 1988 relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados Miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano. ''Diario Oficial de la Comunidad Europea n° L 040: 0027-0033''</ref> la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
# asegurar la seguridad y la salubridad
# aumentar la conservación o la estabilidad del producto
# hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
# asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
# potenciar la aceptación del consumidor
# ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
# dar homogeneidad al producto.
== Razones para su uso ==
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