Diferencia entre revisiones de «Nixtamalización»
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Línea 36:
Cuando se descubrió que la cal viva (''óxido de calcio''), que en presencia del agua forma el [[hidróxido de calcio]], ''cal apagada'' o ''cal hidráulica'', se encontró el primer elemento químico que se probó en la nixtamalización.
Luego de que el maíz se limpiaba, se cocía con cal, se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el [[metate]], que como sabemos es un molino prehispánico de piedra volcánica. Elaborada la masa, se palmeaba y se hacían discos de diámetro y espesor variables: las tortillas, que se cocían en una superficie de barro caliente llamada [[comal]]
== Proceso ==
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