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Línea 9: En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el ''Hôtel Ritz'' en [[París]]. Siguió en [[1899]] el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frequentó el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en [[1901]], dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta [[1919]], poco después de la muerte de Ritz. En [[1902]] Escoffier publicó su primer libro de éxito, ''La Guía Culinaria'' ~~utilizada como biblia en la gastronomia~~, que contenía 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario. En [[1904]] y [[1921]] la compañía de cruceros "[[Hamburg America Line\|Hamburg-Amerika Lines]]" le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el [[Kaiser Guillermo II]] felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros". Alrededor de [[1920]] Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la [[Legión de Honor]] y en [[1928]] se le nombró Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.

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