Diferencia entre revisiones de «Mozzarella»

{{Ficha de queso|Mozzarella

| [[Archivo:Cheese 07 bg 042906.jpg|260px|Mozzarella]]

| En especial, [[Campania]]

| no, Stg y Dop 1996[http://www.formaggio.it/italiaDOP/formaggiitaliaDOP.htm]

}}

La '''Mozzarella''' ( del verbo italiano antiguo: ''mozzari'', "cortar") es un tipo de queso originario de la [[Gastronomía de Italia|cocina italiana]], elaborado —en sus orígenes— con leche de [[Bubalus bubalis|búfala]], pero que ahora se hace también con leche fresca de vaca o de oveja. Existe una variante de este queso en ''[[Dinamarca]]'', pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue [[Aversa]] ([[Caserta]]). La [[denominación de origen]] con protección [[Unión Europea|europea]] es la ''Mozzarella di Bufala Campana'', no habiendo solicitado [[Italia]] la protección del nombre «mozzarella». El queso DOP se produce en las [[provincias]] de [[Caserta]] y [[Salerno]] y en algunos municipios de las provincias de [[Provincia de Nápoles|Nápoles]], [[Provincia de Benevento|Benevento]], [[Latina (provincia)|Latina]] y [[Foggia]]. En [[Argentina]], [[Uruguay]], [[Ecuador]] y [[Jalisco]],[[México]] se prepara la ''muzzarella'' con leche de vaca.

 

Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de [[pizza]]s, cuando esta casi seco y en [[ensalada]]s , cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir la mozzarella fresca, en forma de queso lechoso de pasta blanda. Cuando se encuentra bastante seco y maduro es frecuente que su "piel" se torne de color amarronado siendo entonces llamado "''pasito''".

 

 

Tradicionalmente se atribuye a los [[ostrogodos]] la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca.<br />