[[Archivo:Ramses III bakery.jpg|thumb|250px|Escenas de elaboración de pan en la Tumba de [[Ramsés III]]. [[Valle de los Reyes]]. [[Egipto]].]]
El pandule pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la [[prehistoria]]. Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un [[fuego]], o fuente de calor diversa.<ref name="Bernard" /> La evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los [[molino]]s, etc), por otro la mejora en los [[microorganismos]] que pueblan la [[levadura]] y finalmente la evolución de los [[horno]]s y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos).<ref name="PreHist">{{cita libro |apellidos= Ashton|nombre= John |título= The History of Bread from Pre-historic to Modern Times |edición= 1ª |año= [[1904]] |editorial= Brooke house publishing co |idioma= inglés |isbn= }}</ref> Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de [[bellota]]s o de [[haya|hayucos]]. Los [[arqueólogo]]s han excavado y encontrado fragmentos de [[pan ácimo]] (denominado también ''pan cenzeño'') en los yacimientos de los poblados cercanos a los [[:Categoría:Lagos de Suiza|lagos suizos]]. Se sabe que los [[Antiguo Egipto|egipcios]] elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la [[fermentación]] por casualidad.<ref name="Six" /> El pan para los egipcios era tan importante que se consideraba como una [[moneda]] para pagar los [[jornal]]es.
[[Archivo:Pompei pane.jpg|250px|thumb|Pan extraído de las ruinas de [[Pompeya]].]]
En la [[Antigua Roma de dany |Roma]], ya en la [[República]], había ''hornos públicos''. Para los [[Legionario|legionarios romanos]] el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran medida [[aceituna]]s y pan. Se les entregaba tres [[Libra (unidad de masa)|libras]] de [[trigo]] al día, que trituraban en un [[molino|molinillo]] de mano compartido por un grupo limitado de soldados. De la harina se hacía el [[bucellatum]] (pan con forma de anillo muy similar al actual [[bagel]]) y se metía en el horno para hacer pan. En algunas regiones que no formaban parte del imperio como [[Gastronomía de Alemania|Alemania]] o [[Gastronomía de Suecia|Suecia]], algunos habitantes que habían combatido en el ejército romano adoptaban el consumo de pan, y de aquí se extendía a sectores de la población. Su nombre proviene del latín "pannus" lo que significa masa blanca. Este gran consumo de pan durante el [[Imperio romano]] implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y comercio del trigo.<ref name="Naum"> {{cita libro |apellidos= Naum |nombre= Jasny |título= The Daily Bread of the Ancient Greeks and Romans |año= 1950 |editorial= Osiris |ubicación= 9:227 |idioma= inglés}}</ref>
Con la caída del Imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda [[Europa]], que ya se había acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte desaparecieron por completo. Prueba de la amplia difusión del pan en esa época es la palabra [[idioma inglés|inglesa]] "lady" que significa en inglés antiguo "la persona que amasa el pan".<ref>{{cita libro |apellidos= Carson I.A. |nombre= Ritchie |título= [[Comida y civilización]] |edición= 4ª |editorial= [[Alianza Editorial]] |idioma= español |isbn= 8420602140 }}</ref> En [[Escandinavia]], ante la escasez de trigo, la población tuvo que acostumbrarse a elaborar panes de [[centeno]] y de [[cebada]], siendo corriente que se le añadiese a la masa [[corteza]] de [[pino]] molida.
