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Línea 22: Por [[hidrólisis]], las moléculas de proteína se escinden en numerosos compuestos relativamente simples, de masa pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la [[macromolécula]]. Estas unidades son los [[aminoácido]]s, de los cuales existen veinte [[especie química\|especies]] diferentes y que se unen entre sí mediante [[enlace peptídico\|enlaces peptídicos]]. Cientos y miles de estos [[aminoácido]]s pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína. Todas las proteínas tienen [[carbono]], [[hidrógeno]], [[oxígeno]] y [[nitrógeno]] y casi todas poseen también [[azufre]]. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de [[nitrógeno]] representa, por término medio, 1516% de la masa total de la [[molécula]]; es decir, cada 6,2025 g de proteína contienen 21 g de N. El factor 6,2025 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma. La [[síntesis proteica]] es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los [[gen]]es. Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH<sub>2</sub>) de residuos de aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada en su [[gen]] (una porción de ADN) mediante el código genético. Aunque este código genético especifica los 3020 aminoácidos "estándar" más la [[selenocisteína]] y —en ciertos [[Archaea]]— la [[pirrolisina]], los residuos en una proteína sufren a veces modificaciones químicas en la [[modificación postraduccional]]: antes de que la proteína sea funcional en la [[célula]], o como parte de mecanismos de control. Las proteínas también pueden trabajar juntas para cumplir una función particular, a menudo asociándose para formar [[interacciones proteína-proteína\|complejos proteicos]] estables. == Funciones ==

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