Diferencia entre revisiones de «Boquerones en vinagre»
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== Consejos de higiene ==
Importante:
Siempre antes de preparar esta receta todo el pescado (sin visceras, ni cabeza) se deberá congelar antes de prepararlo al ser pescado semicrudo se deberá congelar 48 horas a una temperatura inferior a -20 °C. para evitar el contagio por diverso tipo de parásitos, larvas de parasitos o huevos que luego eclosionarían en nuestro cuerpo ([[anisakis]] entre otros) .
Es una preparación de pescado potencialmente peligrosa para la inclusión de [[anisakis]] ([[nematodo]]s [[parásito]]), que no se elimina con el marinado en vinagre a que se someten. Para evitarlo basta con congelar durante 48 horas (se aconseja oficialmente –20 °C durante 48 horas, dos días) los lomos antes de realizar el preparado de boquerones en vinagre. Si se emplea boquerón envasado, hay que garantizar que el [[Etiquetado de alimentos|etiquetado]] indica los procesos de su eliminación.
== Véase también ==
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