Diferencia entre revisiones de «Verdura»
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[[Archivo:Vegetables.jpg|250px|thumb|Diferentes verduras: ingredientes para una [[Vegetarianismo|dieta vegetariana]].]]
Las '''verduras''' son [[hortalizas]] cuya parte comestible son los órganos verdes de la [[planta]], como los [[tallo]]s, las [[hoja]]s, etc. y que forman parte de la [[alimentación humana]]. El vocablo '''verdura''' es más 'popular' que 'científico', su significado varía de una cultura a otra. Desde un punto de vista [[arte culinario|culinario]] las plantas comestibles que poseen un sabor no-[[dulce]] (salvo algunas excepciones) se consideran verduras. La [[Agricultura|producción comercial]] de verduras es una rama de la [[horticultura]] denominada ''[[olericultura]]''.
== Orígenes de las verduras ==
[[Archivo:Carrots of many colors.jpg|200px|thumb|[[Zanahoria]]s de diferentes tipos y colores.]]
Las principales verduras proceden de los diferentes [[continente]]s (según J.R. Harlan<ref>''Les plantes cultivées et l'homme'', JR Harlan (traducción de Jacques Belliard y Brad Fraleigh), Presses universitaires de France, Paris, 1987. [http://www.ipgri.cgiar.org/publications/HTMLPublications/47/ch05.htm]</ref>) según esta distribución:
* '''[[Gastronomía de Oriente Medio|Suroeste de Asia]]'''
** [[ajo]], [[remolacha]], [[zanahoria]], [[col]]es, [[lechuga]], [[nabo]]s, [[cebolla]]s, [[perejil]], [[puerro]], [[guisante]]s, [[rábano]].
* '''[[Gastronomía de África|África]]'''
** [[ñame]], [[gombo]], [[Lagenaria siceraria|calabaza de peregrino]], [[Vigna unguiculata|caupí]].
* '''[[Gastronomía de Europa|Europa]]'''
** [[apio]].
* '''[[China del Norte]]'''
** [[col china]], [[pepino]], [[calabaza blanca]], [[Stachys affinis|berenjena de Japón]], [[jengibre]], [[Vigna angularis|judía azuki]], [[nabo]], [[Daikon|rábanos chinos]], [[soja]].
* '''[[Gastronomía del Sureste asiático|Sureste asiático]]'''
** [[berenjena]], [[ñame]], [[taro]].
* '''[[América del Norte]]''' - ([[gastronomía de México|México]])
** judía de Lima, [[mandioca]], [[batata]], [[judía verde]].
* '''[[América del Sur]]''' - ([[Cordillera de los Andes|Andes]])
** [[calabaza]], [[judía verde]], judía de Lima, [[pimiento]], [[patata]], [[quinoa]], [[Helianthus tuberosus|tupinambo]],
** [[Solanum tuberosum|papa]].
==
=== Por su parte comestible ===
Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación o que es comestible. Así, las verduras normalmente proceden de:
* '''Bulbos''': [[ajo]]s, [[cebolla]]s, [[colirrábano]]s, [[hinojo]]
* '''Brotes''': [[alfalfa]]
* '''Fruto''': [[berenjena]], [[calabacín]], [[calabaza]],[[pepino]], [[pimiento]],
* '''Hoja''': [[acedera]], [[Beta vulgaris var. cicla|acelga]], [[apio]], [[borraja]], [[cardo]], cualquier variedad de [[col]], [[escarola]], [[espinaca]], [[lechuga]]
* '''Inflorescencia''': [[alcachofa]], [[brócoli]], [[coliflor]]
* '''Raíz''': [[nabo]], [[rábano]], [[zanahoria]], [[yuca]]
* '''Semillas''': [[guisante]], [[haba]]s, [[judía verde]]
* '''Tallo''': [[puerro]], [[Asparagus officinalis|espárrago]]
* '''Tubérculo''': [[Solanum tuberosum|patatas]]<ref>La patata se distingue en el terreno culinario de las [[legumbre]]s y de las verduras</ref> (papas), camote (batatas), ñame.
===
Dependiendo del contenido en [[hidratos de carbono]] existen tres grupos de verduras:
; Grupo A (apenas)
[[espinaca]], [[berenjena]], [[col]], [[lechuga]], [[pimiento]], [[tomate]] y [[calabacín]].
;Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono):
[[alcachofa]]s, [[cebolla]]s, [[nabo]]s, [[puerro]]s, [[calabaza]]s, [[zanahoria]]s y [[remolacha]].
;Grupo C (hasta un 20%):
[[batata]]s, [[patata]]s y [[maíz]] tierno.
[[Archivo:Mercado en la ciudad de Sucre Bolivia.jpg|thumbnail|260px|Variedad de [[verduras]] en un [[mercado]] de [[Sucre]], [[Bolivia]].]]
La comercialización se ha realizado desde antiguo en grandes mercados callejeros, plazas y lugares públicos. Lugar donde exponían a la venta los diferentes granjeros y agricultores de una región los productos [[vegetal]]es y [[hortaliza]]s procedentes de su cosecha. Los negocios de exposición eran generalmente familiares.
En estos casos la venta de las verduras estaba muy sujeta a la estacionalidad de las mismas, las condiciones climáticas, las técnicas del cultivo, etc. Tan sólo estaba disponible para vender aquello que era posible cosechar y recolectar en cada época del año. Los mercados de verduras se solían encontrar en las cercanías de las [[iglesia (edificio)|iglesias]] y lugares de paso.
Hoy en día, en las grandes ciudades, es muy frecuente poder comprar las verduras en los [[supermercado]]s, grandes superficies y[[mercado (establecimiento)|mercados]], las [[frutería]]s o [[tienda]]s especializadas en la venta de verduras son cada vez más escasas aunque continúan su labor en algunas ciudades.
La verdura dentro de un establecimiento se expone en cajas numeradas y correctamente identificadas. Generalmente se comercializan en una especie de [[autoservicio]] en el que el cliente elige la cantidad de mercancía con un [[guante]] de [[plástico]] higiénico y posteriormente la pesa asignándole un código de venta.
==
[[Archivo:Celery cross section.jpg|thumb|200px|Corte de un tallo de [[apio]].]]
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el [[verde|color verde]] debido a la presencia de un [[pigmento]] natural verde denominado [[clorofila]]. La '''clorofila''' se puede ver afectada fácilmente por el [[pH]] de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los [[Alcalino|medios alcalinos]]. (Es lo que ocurre al cocinar [[guisante]]s y [[judía verde|judías verdes]] con un poco de [[bicarbonato]] que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observan otros colores como el [[amarillo]]/[[naranja (color)|naranja]] en frutas o verduras se debe a la presencia de [[carotenoide]]s, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH.
El [[rojo]]/[[azul]] de algunas frutas y verduras (como los [[Rubus ulmifolius|zarzamoras]] y [[remolacha]]s) se deben a la presencia de una sustancia química natural denominada [[antocianina]], pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.
== Usos de las verduras ==
[[Archivo:5aday spinach.jpg|250px|thumb|left|[[Plato]] de [[espinaca]]s.]]
=== Culinarios ===
Los usos culinarios de las verduras son muy diversos en las diferentes [[gastronomía|cocinas]] del mundo:
* Se pueden encontrar '''crudas''' en diversas [[ensalada]]s, [[aliño|aliñadas]] con [[vinagre]] y [[aceite vegetal|aceite]] y acompañadas con los ingredientes más diversos. Como [[aperitivo]] en la [[gastronomía de Francia|cocina francesa]] se toman las [[crudités]] y en Rumanía como [[Zacuscă]], como salsa [[coleslaw]] en los [[sándwich|sandwiches]] o simplemente crudas.
* Se pueden encontrar [[cocción|'''cocidas''']]<ref>Parece ser que son más digestibles de esta forma</ref> de diversas formas: desde las técnicas [[Cocción al vapor|al vapor]] (aconsejables para mantener sus propiedades nutritivas<ref>La cocción con mucha agua es desaconsejable ya que disuelve muchas [[vitamina]]s y sales minerales</ref>), pasanddo por la [[Olla a presión|olla de presión]] o simplemente [[Escalfar|pochadas]]. A veces en la cocción se añade un medio ácido (zumo de limón o vinagre) que ayuda a preservar las vitaminas.
* Se pueden preparar '''[[sopa]]s calientes''' ([[sopa de verduras]] o la [[sopa de guisantes]]) o '''sopas frías''' como: [[gazpacho]] o la [[vichyssoise]]
* Se pueden comer '''asadas''' a la [[parrilla]] acompañadas de diferentes [[carne]]s, o asadas a la [[sartén]], o también [[Horno|horneadas]] sin pelar ([[escalivada]]) o [[gratinar|al gratén]].
* Se pueden tomar '''licuadas''', en [[zumo de verdura]]s (un ejemplo puede ser el zumo de zanahoria).
=== Conservas ===
Para poder conservar durante más tiempo la disponibilidad de la verdura, se procesan en [[conserva]]s, secas al aire, en [[fermentación]] (como el [[sauerkraut]] de la [[cocina alemana]] o el [[kimchi]] de [[Gastronomía de Corea|cocina coreana]]), los [[encurtido]]s ([[pepino|pepinillos]] en vinagre), en [[salazón]], [[fermentación|fermentaciones]], etc.
Las verduras pueden servir de acompañamiento o guarnición a los platos principales. Las verduras se pueden preparar enteras o cortadas con un [[cuchillo]] o [[tajadera]] (se emplean incluso [[Mandolina (utensilio)|mandolinas]]); existen diferentes fromas de cortar las verduras: en [[juliana]] (en dedos largos), en [[brunoise]] (en pequeños dados), en [[chiffonade]] (se enrollan varias hojas y se cortan en forma transversal - anillos - con un grosor de unos 5 mm), [[noissette]] (pequeñas bolitas de pulpa).
=== Dietas ===
Algunas dietas consideran el uso único de los alimentos provenientes de [[fruta]]s y verduras, tal es el [[Vegetarianismo]] (se abstiene del consumo de [[carne]]). Otra dieta que contiene verduras como principal ingrediente es el [[Veganismo]], la [[Alimentación macrobiótica|dieta macrobiótica]] que permite el uso de carnes en un equilibrio [[Yin y yang]] donde las verduras forman parte del Yin y las carnes y sus derivados del Yan.
Algunas [[gastronomía]]s del mundo se caracterizan por el uso de verduras en la mayoría de los platos y costumbres culinarias, como las [[gastronomía mediterránea|gastronomías del Mediterráneo]] en el que la verdura ocupa un lugar importante en la dieta.
== Nutrición ==
[[Archivo:CDC greenbean.jpg|200px|right|]]
Las verduras poseen una bajo contenido de [[proteína]] y de [[grasa]], poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal/100 g de los [[espárrago]]s hasta 60 Kcal/100 g de las [[haba]]s.<ref>Woodruff, Sandra. (1995) ''Secrets of Fat-Free Cooking''. Avery. p. 85. ISBN 0-89529-668-3.</ref><ref>Whitaker, Julian. (2001) ''Reversing Diabetes''. Warner Books. pp. 269-71. ISBN 0-446-67658-6.</ref> Las [[vitamina]]s (generalmente [[vitamina A|A]] y [[vitamina C|C]]) y [[mineral]]es, y la [[Fibra vegetal|fibra]] ([[celulosa]], [[hemicelulosa]] y [[lignina]]), el 80% restante es [[agua]], poseen cantidades de [[calcio]] entre 50-150 mg/100 g ([[acelga]]s, [[lechuga]], [[espinaca]]s); la mayoría de los vegetales contienen mucho [[potasio]] y poco [[sodio]].
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos [[micronutrientes]] que actúan sinérgicamente como [[antioxidante]]s<ref>YANISHLIEVA-MASLAROVA N V and HEINONEN I M (2001) Sources of natural antioxidants: vegetables, fruits, herbs and spices, in Pokorny J, Yanishlieva N and Gordon M, Antioxidants in Food: Practical Applications, Woodhead Publishing Ltd, Cambridge.</ref> y protegen de varias [[enfermedad crónica|enfermedades crónicas]], tanto [[cardiovascular]]es, como del [[cáncer]] (cáncer de [[próstata]], cáncer de [[colon]]<ref>STEINMETZ, K.A., KUSHI. L.H., BOSTICK, R.M., FOLSOM, A.R. and POTTER, J.D. (1994)Vegetables, fruit, and colon cancer in the Iowa Women’s Health Study, Am. J. Epidemiol. 139: 1–15.</ref>),<ref>Steinmetz, K. A. and Potter, J. D. 1991. Vegetables, fruit and cancer. I. Epidemiology. Cancer Cause Control 2:325–357.</ref> e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la [[pirámide de los alimentos]]. Además de aportar micronutrientes, aportan [[hidratos de carbono]] de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una [[lata|enlatados]], o una patata, o una [[zanahoria]].
{| class="wikitable sortable"
|+ '''Composición de las principales verduras'''
! Por 100 g de<br />producto fresco|| agua<br />g || energía<br />cal || carbohidratos<br />g || proteína<br />g || lípidos<br />g || calcio(Ca)<br />mg || caroteno<br />mg || vitamina C<br />mg || fibra<br />g
|-
| [[Alcachofa]] ||85 ||40 ||7,6||2,1||0,1|| 47|| 0,1||8||2
|-{{ligne grise}}
| [[Berenjena]] ||92 ||20 ||3,5 ||1,0||0,2|| 12|| 0,03||4||2,5
|-
| [[Remolachas|Remolachas rojo]] ||86 ||40 ||8,4||1,3||0,1||20|| 0,05||10||2,5
|-{{ligne grise}}
| [[Zanahoria]] ||90 ||37 ||6,7 || 1,0||0,2||31||7||10||3
|-
| [[Calabacín]]||94,5 ||15 ||3 || 0,9||0,2||12|| 0,27||7||1,1
|-{{ligne grise}}
| [[Espinacas]] || 92 ||17 ||1,3 ||2,7||0,2||105|| 4||48||2,7
|-
| [[Endivia]] ([[achicoria]]) ||95 ||12 || 2,4||1,1||0,1||49|| 0,1||7||2,2
|-{{ligne grise}}
| [[Frijoles|Frijoles(vertes)]] ||82 ||64 ||10 ||2,3||0,1||8|| 50||8||6,5
|-
| [[Frijoles|Frijoles vertes]] ||90 ||32 ||4,6 ||2,2||0,2||52|| 0,4||15||3
|-{{ligne grise}}
| [[Frijoles|Frijoles seg]] || 11 ||341 ||41,4 ||23,4||2,0||165|| 0||4||18,1
|-
| [[Lechuga]] ||94,5 ||10 ||1,3 ||0,9||0,1||17||0,6||8||1,5
|-{{ligne grise}}
| [[Nabo]] || 93 ||26 ||3,2 ||0,9||0,1||34|| 0,02||28||2
|-
| [[Cebolla]] ||89 ||37 ||7 ||1,3||0,2||30|| 0,01||8||2,1
|-----
| [[Soja|Soja seg]] ||8,5 ||416 ||30||38||20||280|| 140||6||15
|-
| [[Perejil]] || 83 ||28 ||1,5 ||4,4||0,4||200|| 7||170||6
|-{{ligne grise}}
| [[Patatas]] ||77 ||85 ||19 ||1,7||0,1||7|| 0||10||2,1
|-
| [[Puerro]] || 90 ||25 ||4 ||0,8||0,1||38|| 0,5||18||3,5
|-{{ligne grise}}
| [[Tomate]]||94 ||15 ||3 ||0,8||0,1||9|| 0,6||18||1,2
|}
== Higiene ==
Las verduras forman parte de la alimentación humana; por este motivo, deben mantenerse ciertas normas de higiene básicas en la manipulación de los vegetales. Las verduras deben enjuagarse con agua limpia de forma que se elimine la mayor parte de la suciedad, eliminando cuando sea posible las hojas o partes exteriores de las mismas. No se debe emplear [[lejía]]s ni productos agresivos que puedan modificar sus sabor (hay que pensar que el cocinado ya elimina la mayoría de las [[bacteria]]s y microorganismos existentes en ellas). Se deben eliminar del grupo las verduras estropeadas o que presenten un avance de [[hongo]]s. Al manipularse las verduras no debe cortarse verduras en la misma [[tabla de cortar]] donde se ha manipulado [[carne]].
== Conservación y almacenamiento ==
=== Medios refrigerados ===
Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio [[refrigerador|refrigerado]] (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana).<ref>GH1501, Quality for Keeps: Freezing Basics</ref> Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de [[Agente biológico patógeno|microorganismos tóxicos]]. Durante el [[Técnicas de conservación de los alimentos|almacenaje]] en este medio se deben poner las verduras en [[bolsa]]s agujereadas o con láminas de [[aluminio]] y evitar que el envase sea hermético.
=== Congelación ===
Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante [[Congelación (alimentos)|congelación]] en cámaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). El congelado no erradica el [[Clostridium botulinum]] en los alimentos de bajo nivel de acidez, como las verduras, lo que sí es cierto es que a partir de 0 °C la bacteria deja de emitir [[Toxina botulínica|toxinas botulínicas]] causantes del [[botulismo]].
El congelado de verduras no destruye las [[enzima]]s existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se [[escaldar|escaldan]] (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido al contenido de agua de sus tejidos; estos cambios son menos notables en las verduras como los [[guisante]]s (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las [[judía verde|judías verdes]].
=== Envasado/ enlatado ===
Las verduras se pueden conservar también en [[liofilización]] (al vacío) o pueden ponerse en diferentes tipos de [[conserva]]s. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes de [[vidrio]] como de [[latón]].
Las verduras previamente a su introducción en la conserva se [[escalfar|escalfan]] para reducir la actividad enzimática. En la conservación se emplean diferentes medios: en [[vinagre]], [[aceite vegetal|aceite]] o [[sal común|sal]]. La actividad de envasado ha sido en la Antigüedad una tarea casera, se ha conservado desde la propia verdura: [[pimiento del piquillo]], hasta platos como la [[menestra]] de verduras.
== Las verduras en la cultura ==
=== Tabú alimenticio ===
{{AP|Alimentos tabú}}
Existen estudios que indican pocas incidencias a lo largo de las culturas indígenas de todo el mundo de considerar como [[alimentos tabú|alimento tabú]] a las verduras. Mientras la mayoría de las sociedades asocian los tabúes al consumo de determinadas [[carne]]s, los tabúes basados en plantas son raros y existen sólo en pequeñas etnias muy bien conocidas.<ref>Monika Setzwein, ''Zur Soziologie des Essens'', pág. 137 y sig.</ref> Además se produce una distinción en sexos: existen alimentos que son tabús para hombres (y no para mujeres), y viceversa. Muy pocos autores mencionan los alimentos tabú basados en verduras o plantas y muchos de ellos afirman que el alimento tabú es sólo con [[carne]], rechazando la existencia de tabús alimentarios basados en plantas. En las [[Occidente|culturas occidentales]] se han asociado los tabús de plantas a la [[sexualidad]], en algunos periodos de la historia no se ha considerado tabú y era considerado sin embargo como [[afrodisíaco]].
=== En la Filosofía ===
Un ejemplo histórico de aversión al consumo de verduras es el del matemático griego [[Pitágoras de Samos]]: tanto él como sus seguidores «pitagóricos» (al igual que los [[Orfismo|órficos]]) hicieron de las [[Vicia faba|habas]] un ejemplo de tabú alimentario. La existencia de este tabú ya está mencionada por fuentes antiguas como [[Aristóteles]]. El origen del tabú puede haber sido la creencia en la [[reencarnación]] y la migración de las almas, dentro de la creencia de los pitagóricos.<ref>[http://edoc.hu-berlin.de/dissertationen/pungs-birgit-2006-05-02/PDF/pungs.pdf vgl. Birgit Punks: ''Vegetarismus. Religiöse und politische Dimensionen eines Ernährungsstils'', pág. 22 y sig.]</ref><ref name="dye">[http://users.ucom.net/~vegan/beans.htm James Dye: Explicación de la abstinencia pitagórica de las judías]</ref>
== ¿Fruta o verdura? ==
Debido a que en el campo de la [[botánica]] el término «verdura» no existe, no es posible formular la contradicción existente en el [[arte culinario|mundo culinario]] entre lo que es una una [[fruta]] como parte de una planta y lo que es considerado una verdura (véase diagrama para más aclaración).
Se menciona a menudo en la literatura que la verdura forma parte de un subconjunto de las [[hortaliza]]s. Existe, no obstante, una regla básica que menciona ciertas propiedades: como la posesión de hojas verdes ([[lechuga]]), [[tallo]]s ([[espárrago]]), [[raíz (botánica)|raíces]] ([[zanahoria]]s), [[flor]]es ([[brócoli]]), [[bulbo]]s ([[ajo]]), [[semilla]]s ([[haba]]s y [[fréjol]]es) hace pensar en verduras, mientras que se definen [[fruta]]s desde un punto de vista botánico a los [[Cucurbita|calabacines]], las frutas desde el punto de vista botánico poseen órganos reproductivos y contienen una o varias semillas, mientras que las verduras son órganos vegetativos que dan sustento a la planta.
El mérito de la cuestión es ¿Es una fruta, o es un vegetal? El caso es que la [[Corte Suprema de los Estados Unidos]] se pronunció una vez en la historia en el caso ''Nix v. Hedden en el año [[1883]]'' juzgando que el [[tomate]] es una verdura para los propósitos de la ''1883 Tariff Act'' y, sin embargo, en términos botánicos el tomate es una fruta.
== Referencias ==
{{
== Véase también ==
* [[Vegetarianismo]]
* [[Veganismo]]
* [[Herbívoro]]
* [[Huerta]]
* [[Hortaliza]]
== Enlaces externos ==
{{commons|Vegetable|Vegetales/Verduras}}
* [http://www.healthboss.com/fruitsandvegetables/index.html Información sobre vegetales] (inglés)
* [http://www.
* [http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf Universidad de Iowa sobre la conservación de verduras]
* [http://www.lgpolar.com/lanzamientos/index/148 Libro de sonetos sobre las verduras], poemas del poeta andaluz Juan Cervera Sanchís, publicados en la revista virtual canadiense "La Guirnalda Polar".
[[Categoría:Verduras| ]]
[[Categoría:Gastronomía vegetariana]]
[[af:Groente]]
[[an:Verdura]]
[[ar:خضار]]
[[arz:خضار]]
[[ast:Verdura]]
[[az:Tərəvəz]]
[[bar:Gmias]]
[[bat-smg:Daržuovė]]
[[be:Гародніна]]
[[bg:Зеленчукови култури]]
[[bn:শাক সব্জি]]
[[br:Legumaj]]
[[bs:Povrće]]
[[ca:Verdura]]
[[cs:Zelenina]]
[[cy:Llysieuyn]]
[[da:Grøntsag]]
[[de:Gemüse]]
[[en:Vegetable]]
[[eo:Legomo]]
[[et:Köögivili]]
[[eu:Barazki]]
[[fa:ترهبار]]
[[fi:Vihannes]]
[[fr:Légume]]
[[gan:菜]]
[[gl:Verduras]]
[[gu:શાકભાજી]]
[[he:ירק]]
[[hi:सब्ज़ी]]
[[hr:Povrće]]
[[hu:Zöldség]]
[[id:Sayur]]
[[is:Grænmeti]]
[[it:Verdura]]
[[ja:野菜]]
[[jv:Janganan]]
[[ka:ბოსტნეული კულტურები]]
[[kn:ತರಕಾರಿ]]
[[ko:채소]]
[[ku:Sebze]]
[[la:Holus]]
[[li:Greunte]]
[[lt:Daržovės]]
[[lv:Dārzenis]]
[[mk:Зеленчук]]
[[ml:പച്ചക്കറി]]
[[ms:Sayur]]
[[nds:Grööntüüch]]
[[nds-nl:Greunte]]
[[nl:Groente]]
[[nn:Grønsak]]
[[no:Grønnsak]]
[[nrm:Lédgeunme]]
[[oc:Legum]]
[[os:Халсæрттæ]]
[[pl:Warzywa]]
[[pt:Hortaliça]]
[[qu:Yuyu]]
[[ro:Legumă]]
[[ru:Овощи]]
[[sah:Оҕуруот аhа]]
[[scn:Virdura]]
[[se:Ruotnasat]]
[[sh:Povrće]]
[[simple:Vegetable]]
[[sk:Zelenina]]
[[sl:Zelenjava]]
[[sq:Perimet]]
[[sr:Поврће]]
[[sv:Grönsaker]]
[[sw:Mboga za majani]]
[[ta:காய்கறி]]
[[th:ผัก]]
[[tr:Sebze]]
[[uk:Овочі]]
[[ur:سبزی]]
[[vi:Rau]]
[[war:Utanon]]
[[yi:גרינצייג]]
[[za:Byaek]]
[[zh:蔬菜]]
[[zh-min-nan:Chhài-se]]
[[zh-yue:菜]]
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