Diferencia entre revisiones de «Glutamato monosódico»
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== Seguridad alimentaria ==
La seguridad alimentaria del GMS ha sido una de las más estudiadas en los últimos 25 años, por lo que las siguientes agencias internacionales han concluido que el GMS es seguro para el consumo humano: "U.S. Food and Drug Administration" en 1958, "National Academy of Sciences" en 1979, La Organización Mundial de la Salud en 1988, el Comité Científico para la seguridad alimentaria de la Comunidad Europea en 1991, la "American Medical Association" en 1992 y "[[Federation of American Societies for Experimental Biology]]" (FASEB) en 1995. La [[dosis mortal 50%]] del GMS es de 15 a 18 g/kg vía oral, 6 veces
No se ha podido demostrar científicamente que el glutamato produzca efectos nocivos para la salud humana a largo plazo. Según el "American College of Allergy" el glutamato no es un alergeno. Ningún aminoácido por sí solo puede funcionar como [[epítopo]] induciendo una respuesta inmunitaria. Pero sí es posible que ciertos individuos sufran una [http://www.elsevier.es/watermark/ctl_servlet?_f=10&pident_articulo=13139631&pident_usuario=0&pcontactid=&pident_revista=12&fichero=12v56n05a13139631pdf001.pdf&ty=162&accion=L&origen=elsevier&web=www.elsevier.es&lan=es intolerancia] cuando se ingiere solo, igual que existen intolerancias con otros ingredientes.
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