Diferencia entre revisiones de «Gelatina»

 

== Características ==

En el animal, la gelatina no existe como componente, se obtiene, como ya se dijo, por [[hidrólisis]] parcial irreversible del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica está formada por tres cadenas de [[polipéptido]]s, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la [[piel]], los [[tendón|tendones]], los [[cartílago]]s y los [[hueso]]s de los animales.