Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de España»
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Es costumbre de la [[cocina mediterránea]] ofrecer diversos pequeños platos, costumbre que se arraiga también en España con las [[tapa (gastronomía)|tapas]], o con el acto de ''ir de tapas'', que se traduce en comer pequñas porciones de alimentos mientras se bebe.<ref name="Aperitivo">[[Néstor Luján]], (1998), ''El Ritual del Aperitivo: Avisillos, Llamativos y Tapas'',ISBN 84-7583-337-3</ref> Para algunos autores una tapa es una ''pequeña porción de algo que comer que acompaña a una copa de vino''.<ref name="Becerra">Enrique Becerra Gómez, (2009), ''«La tapa y el tapeo»'', Almuzara</ref> En algunas zonas del norte de [[España]], principalmente en [[Cantabria]], [[La Rioja (España)|La Rioja]], [[País Vasco]] y [[Navarra]], las tapas toman la forma de ''[[pinchos]]'' (denominados ''pintxos'' en [[euskera]]). En esas zonas es costumbre cobrar todas las tapas al mismo precio. La costumbre del tapeo en España no tiene una hora fija, se puede decir que ocurre a horas del mediodía y al atarceder, es decir en horas cercanas a la comida y cena respectivamente. Este tipo de elaboración de platos pequeños se ha venido a denominar [[cocina en miniatura]], por lo artístico y escueto de algunas preparaciones.
== Gastronomía de las Regiones de España ==
Sobre la clasificación de las cocinas de las regiones de España ha habido diversas opiniones. Existen autores que muestran la cocina española en diversas regiones, en función de los guisos o ingredientes más predominantes, de esta forma [[Enrique Sordo]] en su obra ''«Arte español de la cocina»'', define siete regiones.<ref name="Sordo" /> [[Luis Antonio de Vega]] en su ''«Guía gastronómica de España»'' menciona cinco.<ref name="vegaG">[[Luis Antonio de Vega]], (1957), ''«Guía gastronómica de España» '', Madrid, Ed. Nacional</ref> Es precisamente [[Néstor Luján]] y [[Juan Perucho]] en su ''«Libro de la cocina española»'' cuando hace una clasificación<ref name="Lujan" /> Los libros de cocina actuales mantienen esas clasificaciones políticas, mediante una división de las cocinas repartidas entre las diecisiete [[Comunidad autónoma|comunidades autónomas]] (y sus dos [[Ciudad autónoma|ciudades autónomas]]).
=== Cocina de Castilla y León ===
{{VT|Gastronomía de Castilla y León}}
[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg|thumb|left|Cochinillo asado.]]
La cocina de [[Castilla y León]] entra dentro de la denominación de la tradicional [[cocina castellana]]. A pesar de ello la [[Gastronmía de León|cocina leonesa]] hace puente entre la castellana y la de la cornisa cantábrica.<ref name="Pascual" /> La zona castellana es cocina habitual de [[asados]],<ref name="Sordo" /> principalmente de [[carne de cordero|cordero]] y [[cochinillo]]. El cordero empleado en estas preparaciones es joven (por debajo del año de edad), en lo que se refiere al cochinillo es un ''lechal'' (cerdo de unas tres semanas que se denomina ''tostón''). Son famosos los sitios (generalmente [[restaurante]]s) donde debido a la construcción de [[horno]]s especiales para realizar los asados. La ganadería produce numerosos productos de [[chacinería]] y de esta forma se elaboran numerosas variedades de [[chorizo]]s. Las [[morcilla]]s que pueden ser elaboradas con arroz ([[morcilla de Burgos]]), con cebolla ([[morcilla de León]]) o [[sabor dulce|dulces]] como puede encontrarse en algunos pueblos de [[Zamora]]. El [[botillo]] del Bierzo (denominada también [[androlla]]). Entre los jamones es de destacar el [[jamón de Guijuelo]]. Es frecuente ver igualmente una [[empanada]] denominada [[hornazo]] y que es muy típica en [[Salamanca]], aunque puede encontrarse variantes en otras zonas castellanas como en León la famosa [[empanada de batallón]] (elaboradas con pimientos rojos).
Al ser Castilla y León zona de interior alejada del mar, los pescados más famosos que participan en la culinaria son procedentes de los ríos: las [[trucha]]s (famosas son las del [[Lago de Sanabria]]<ref name="DumasPC">[[Alexandre Dumas]], (1847),«''De París a Cádiz''»</ref>) y las [[tenca]]s. Se suelen comer [[trucha escabechada|escabechadas]], fritas con unos tacos de jamón en su interior, o con un [[torrezno]]. Cada vez son menos populares las [[ancas de rana]] (elaboradas con [[ajo arriero]], al [[perejil]] y ajo, con aceite, etc.). Los [[cangrejo de río|cangrejos de río]] que se comen cocidos o en preparaciones como la [[sopa burgalesa]] (mezcla de cangrejos y de cordero en [[jigote]]). Entre los pescados provenientes de las costas el [[bacalao en salazón]] es partícipe en algunos platos.
[[Archivo:CocinaPalentina-Patatas a la importancia 001.JPG|thumb|Patatas a la importancia.]]
Entre las verduras se encuentra el ajo que participa en numerosas preparaciones castellanas, una de las más nombradas es la [[sopa de ajo]]. Entre las legumbres las [[alubia|alubias blancas]], las judías de El Barco de Ávila, los [[garbanzo]]s de [[Fuentesaúco]] con los que se elabora el el [[cocido maragato]] (que se come en [[tres vuelcos|orden inverso]]), y aunque no hay producción de arroz se hacen preparaciones como el [[arroz a la zamorana]]. Destaca también la menestra palentina y las humildes pero deliciosas patatas a la importancia. La producción ganadera de [[lácteo]]s hace que el [[queso zamorano]] (elaborado con leche de vaca y/o oveja), así como el denominado [[queso castellano]] (de leche de oveja). Son habituales en la repostería castellana las [[galleta|pastas]] de todo tipo, el [[bollo maimón]], etc.
Es importante Casilla y León por su producción de vitivinícola, de esta forma se puede encontrar los [[Denominación de Origen Toro|vinos de Toro]], los tintos de la [[D.O. Ribera del Duero|Ribera del Duero]], los blancos de [[Denominación de Origen Rueda|Rueda]] y los claretes de [[Denominación de Origen Cigales|Cigales]].
=== Cocina de Andalucía ===
{{VT|Gastronomía de Andalucía}}
[[Archivo:Gambas cocidas-Malagueñas.jpg|thumb|Gambas cocidas a la malagueña.]]
La cocina de [[Andalucía]] tiene dos vertientes, la de interior (rural en su esencia) y la costera.<ref name="Salcedo">[[Miguel Salcedo Hierro]] , (1989), ''La cocina andaluza'', Ed. Centro Andaluz del Libro,</ref> Por su fuerte carácter hubo un periodo en el que llegó a influenciar a la cocina francesa en dos épocas distintas, durante la primera [[Guerra de la Independencia Española|invasión napoleónica]] de la península, y la segunda fue cuando se instaló [[Eugenia de Montijo]] en el trono imperial francés. Algunos de estos platos hoy en día se denominan en Francia "a l'espagnole'<ref name="Dionisio" /> Es de todas las cocinas regionales españolas (junto con la del [[Bajo Aragón]]), que mayor cantidad de [[aceite de oliva]] emplea en sus preparaciones.<ref name="Enciclo">{{cita libro |autor= Jesús Ávila Granados |título= Enciclopedia Del Aceite De Oliva |edición= 1ª |año= 2000 |editorial= Planeta |ubicación= Barcelona |idioma= español |isbn= 8408035428 }}</ref> De todos los platos de la cocina andaluza, el que ha dado fama internacional es el: [[gazpacho]]. Se trata de una especie de [[sopa|sopa fría]] elaborada con cinco [[hortaliza]]s, pan, [[vinagre]], agua, sal y aceite.<ref name="Briz1989">José Briz, (1989), ''«Breviario del Gazpacho y de los gazpachos»'', Los breviabrios del Árbol, nº 4</ref> Esta sopa tiene como compañeras el [[ajoblanco|ajo blanco]] [[málaga|malagueño]], la [[pipirrana]] [[Jaén|jaenera]], el [[salmorejo]] [[córdoba (España)|cordobés]], etc. Y otras tantas sopas frías andaluzas que la lista es inmensa: la [[alboronía]], el [[gurumelo]] (setas), la [[poleá]], el [[Zoque (alimento)|zoque]], de [[gazpacho de jeringuilla|jeringuilla]], etc.
Son frecuentes los [[aperitivo]]s elaborados con olivas y en este sentido se tienen las [[aceitunas aliñás]]. Entre las preparaciones con carnes [[flamenquín]] cordobeses, la [[pringá]], el [[rabo de toro]], el ''menudo gitano'' (denominado también: ''callos a la andaluza''). Entre las sopas cabe destacar la [[sopa de gato]] [[Cádiz|gaditana]] (elaborada con pan), el [[caldillo de perro]] (sopa de pescado con zumo de naranjas agrias), las [[migas canas]], etc. Existe un ''cocido andaluz''.<ref>Según menciona Dionisio Pérez en receta del cocinero, José Gómez González</ref> La popular [[olla de trigo]] almeriense. Con la denominación 'a la andaluza' se encuentran numerosos platos y detrás de esta denominación hay tomates y pimientos. Entre los platos de pescado se encuentran los ''[[pescaíto frito|pescaitos fritos]]'', las [[soldados de Pavia|pavias]] de bacalao (tan populares también en Madrid), las [[parpandúas]] (tortitas de bacalao). Entre las costumbres culinarias se encuentran los típicos [[desayuno andaluz|desayunos andaluces]], desayuno que tradicionalmente es considerado de jornaleros y que hoy en día se extiende por toda España.
Entre la chacinería se encuentra el [[jamón serrano]], y el [[jamón de Jabugo]]. Las bebidas típicas de la zona son los [[anís (licor)|anises]] de [[Ojén]], de [[Rute]] y de [[Cazalla]], y los [[vino generoso|vinos generosos]] ([[Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga|de Málaga]], [[Denominación de Origen Jerez|de Jerez]], [[fino]], [[oloroso]], [[Vino Pedro Ximénez|Pedro Ximénez]], [[manzanilla (vino)|manzanilla]], [[Montilla-Moriles|Montilla]], etcétera. Así como el destilado del Jerez [[brandy de Jerez]].
=== Cocina de Castilla-La Mancha ===
{{VT|Gastronomía de Castilla-La Mancha}}
[[Archivo:Manchego.jpg|thumb|left|El [[queso manchego]] es una de las especies culinarias más representativas de La Mancha.]]
En la región de [[Castilla-La Mancha]] las costumbres culinarias reflejan un origen de alimentos elaborados por [[pastor]]es y [[campesino]]s. ''Al-Manchara'' significa en [[idioma árabe|árabe]]: ''tierra seca'', indica lo árido de sus tierras y la cualidad de sus platos. Es similar, en algunos aspectos, a la cocina de Castilla y León (los asados y los quesos), posee influencias al sur con la [[cocina andaluza]] de interior y de extremadura. Se menciona a menudo que el mejor recetario de la cocina manchega es el el libro de [[Cervantes]] denominado [[Don Quijote de la Mancha]].<ref>Alfredo Villaverde Gil, (2002), ''«Viaje por La Mancha de Don Quijote y Sancho»'', ed. Consejería de Castilla-la Mancha, pp:136-138</ref> Su personalidad, con el tiempo, ha llegado a influenciar a otras cocinas regionales como puede ser la madrileña, del que existen platos típicos de inspiración claramente manchega.<ref name="Corral" /> El trigo y los cereales predominan: pan, sopas, [[gazpachos manchegos|gazpachos]], [[migas manchegas|migas]], gachas, olla de trigo, etc. La cocina manchega es abundante en ajo, se define a [[Pedroñeras]] la 'capital del ajo', algunos platos llevan la denominación como el [[ajo arriero]], el [[ajopuerco]] (elaborado con hígado de cerdo), el [[ajo pringue]]. Entre las legumbres es mencionada la [[olla podrida]] un [[cocido]] de abundante y variada carne. El [[azafrán]] se cultiva y se recoge entre septimbre u octubre en estas tierras.
Algunas preparaciones que poseen la denominación 'manchega' son los [[gazpachos manchegos]] (en nada similares a sus homónimos andaluces),<ref name="Briz1989" /> el [[pisto|pisto manchego]] (fritada de verduras, conocido en el resto de España), las [[migas ruleras]] (elaboradas con diversas harinas) (estofado de carne de vacuno), la caldereta galiana. El bacalao en salazón llega estas tierras y se denomina ''[[tiznao]]'', el ''[[atascaburras]]'', así como el ''[[zanguango]]''. Entre los platos de verdura se encuentra también el ''[[moje]]'', las [[berenjenas de Almagro]], el [[tojunto]]. Algunos platos manchegos se ha popularizado por El Quijote, como son: el [[salpicón]], los [[duelos y quebrantos]]. El [[morteruelo]] (denominado ''foie-gras manchego''), las perdices escabechadas, las [[carcamusa]]s toledanas. Entre los lácteos el renombrado [[queso manchego]], puramente pastoril graso y de forma cilíndrica. La Mancha posse entre los vinos tintos una [[denominación de Origen La Mancha]] específica así como de [[Denominación de Origen Valdepeñas|Valdepeñas]].
=== Cocina de Aragón ===
{{VT|Gastronomía de Aragón}}
[[Archivo:Melocotón de Calanda.jpg|thumb|Las frutas típicas de Aragón: [[Melocotón]] de [[Calanda]].]]
La cocina de [[Aragón]], por la sencillez de sus platos, muestra un origen rural, pastoril.<ref name="LaHuerta">Enrique Lahuerta, (1955), ''«Homenaje a la cocina aragonesa»''; Zaragoza</ref> Tierra de corderos criados en las laderas de los [[Pirineos]], hace que uno de los platos más afamados de su cocina es el asado de [[ternasco]] (acompañado tan sólo de ajo, sal y grasa de tocino), existiendo el ''cordero a la pastora'' (guiso en [[cazuela]] de cordero y patatas), las cabezas de cordero al horno, los ''espárragos montañeses'' (son las colas de las corderas dedicadas a la cría). Los platos de cerdo son populares y de tienen las [[magras con tomate]], las piernas de cerdo asadas las [[almojábanas]]. Un plato muy conocido es [[pollo al chilindrón]], preparado igualmente sobre el cordero. Un plato de origen pastoril en las tierras aragonesas, son las denominadas [[migas de pastor]], el [[recao de Binéfar]] (mezcla de judías blancas, arroz y patatas).<ref>[[Teodoro Bardají Mas]], ''«El recao de Binéfar»'', ''[[El Gorro Blanco]]'', febrero de 1922</ref> En común con otras regiones españolas son famosos los [[chilindrón|chilindrones]] de pollo y cordero. Son conocidas las pastoriles [[migas]], entre ellas son particulares las ''[[migas con chocolate]]'' (de influencia navarra), las ''migas con tropezones'', las [[migas turolenses]], etc. Las ''sopas tostadas'' y los [[galianos]], los [[regañaos]] (tortas con una sardina, o arenque "incrustados"). La [[goguera]] (especie de [[empanada]] originaria de [[Barbastro]]). Entre las salsas se encuentra el [[ajo-aceite]]. La parte central de Aragón, la más llana es la más rica en especialidades culinarias.
Las legumbres son muy importantes y dentro de las verduras son conocidas las [[borraja]]s y los [[cardo]]s. En el terreno de la chacinería, el [[jamón de Teruel]], los embutidos de Huesca (en especial la [[longaniza de Graus]]). Los pescados más típicos son el bacalao, entre ellos el [[Bacalao al ajoarriero|ajo arriero]], el ''bacalao zaragozano'' (de preparación similar''). Entre los quesos se encuentra el de [[Tronchón]]. Las frutas que se producen en las provincias de [[Zaragoza]] y [[Teruel]], reconocidas son el melocotón de [[Calanda]], la [[cebolla]] de [[Fuentes de Ebro]], las peras de Don Guindo, las manzanas de [[Campiel]], el [[aceite]] de [[Empeltre]] y de [[Arbequina]]. En el terreno de caza es famosa la [[llebrada]], una especie de guiso de liebre, las ''perdices al rescoldo'', la ''riñonada de Ciervo'', el [[sarrio]]. Los vinos de aragón se reparten entre los de [[Cariñena (vino)|Cariñena]], [[Calatayud]], [[Somontano]] ([[Huesca]]) y [[Denominación de Origen Campo de Borja|Campo de Borja]]. Existen confituras muy típicas, una de las más populares y conocidas son las [[frutas de Aragón]] y las [[Guinda al marasquino|guindas al marrasquino]].
=== Cocina de Extremadura ===
{{VT|Gastronomía de Extremadura}}
[[Archivo:Panceta de Cerdo Ibérico.jpg|thumb|left|Los productos del [[cerdo ibérico]] has sido huella de la cocina extremeña.]]
La cocina de [[Extremadura]] es austera, de platos pastoriles. Es muy similar a la [[cocina castellana]], quizás la existencia de la [[Ruta de Plata]] ha hecho que su gastronomía se propague por otras regiones españolas (y viceversa). Históricamente eran famosas las recetas culinarias de los numerosos [[El monasterio en España|monasterios]] que se encuentran en sus tierras: ejemplos famosos son el de [[Real Monasterio de Santa María de Guadalupe|Guadalupe]] y el [[Monasterio de Yuste|Yuste]] (retiro de [[Carlos I de España|Carlos I]]) y el de [[Convento de San Benito|Alcántara]].<ref name="SordoC" /> La cocina extremeña es abundante en todo lo relativo a la [[carne de cerdo]], donde se dice que se alimenta a uno de los mejores ''puerco de España'' a base de las muchas [[bellota]]s que proliferan en sus campos. El [[cerdo ibérico]] (''sus scrofa europaea'') criado en [[piara]]s de los campos de [[Montánchez]] (''[[jamón de Montánchez]]''), característico por su piel oscura y la pata negra y fina. Este tipo de cerdo se cría exclusivamente en [[España]] y [[Portugal]]. Extremadura es la tierra de preparación de los [[adobo]]s (aliñados con el [[pimentón de la Vera]]) y las [[matanza]]s. Los [[embutido]]s de cerdo ibérico son frecuentes, e igualmente los guisos fundamentados en el cerdo como son la ''cachuela extremeña'' guiso de chorizo, hígado y manteca de cerdo).
En el terreno de la carne se tiene también en Extremadura la [[caldereta de cordero]], el frito extremeño, etc. Es sabido que se cocina [[lagarto]].<ref name="vegaG" /> Destacan las carnes de caza como el jabalí, las perdices siendo de las más conocidas la [[perdiz al modo de Alcántara]], el [[faisán]], o el venado. Los pescados de río como las [[tenca]]s o las truchas, antiguamente los más populares [[Alosa alosa|sábalos]] y los [[Alburnus alburnus|albures]]. En el terreno de los lácteos los quesos (en particular la [[torta del casar]] son muy conocidos en la cocina española. Ejemplos de platos pastoriles extremeños se pueden encontrar en las [[migas]] y los [[gazpachos extremeños|gazpachos]] (al que no se añade tomate) y los [[gazpachos del pastor]]. Entre los vinos extremeños destaca el de [[vino de pitarra|pitarra]]. Como postres cabe destacar la [[leche frita]], las [[perrunilla]]s, el turrón de Castuera y las [[cereza]]s del [[Jerte]],las ''escaldillas de boda'' (típicas de Cáceres).
=== Cocina de Cataluña ===
{{VT|Gastronomía de Cataluña}}
[[Archivo:Calçots i romesco.jpg|thumb|[[Calçotada|Calçots]] servidos con su salsa [[romesco]] como [[condimento]] típico.]]
La cocina de [[Cataluña]] se fundamenta en una cultura rural, es extensa y de gran riqueza culinaria.<ref name="Pla" /> Cabe destacar que fue en Cataluña donde se escribió el primer libro de cocina de España y muestra desde antiguo una gran tradición culinaria. Posee una cocina triple: marinera, de montaña y del interior. La ciudad de Barcelona es la mezcla de todos esos estilos culinarios catalanes.<ref>Néstor Lujá, (1990), ''«Diccionario Luján de gastronomia catalana»'', Ediciones La Campana, Barcelona,</ref> Es famosa entre los cocidos por la ''[[escudella|escudella i carn d'olla]]'' (cuyo nombre proviene del [[plato]] donde se toma: ''escudella'') por regla general de dos vuelcos, el [[pan con tomate]] (''pa amb tomàquet'') tan divulgado por el territorio español. Al igual que el resto de regiones costeras del Levante, posee platos específicos con arroz. Son curiosos la ''[[truita de mongetes]]'' ([[tortilla]] de [[alubia]]s). Entre las salsas se encuentra el tarraconense [[romesco]], la cocina catalana emplea igualmente el [[alioli]] (tan común a parte del levante, [[Provenza]] e islas del mediterráneo occidental), la [[bullabesa]] de origen catalán,<ref name="Pla" /> la [[samfaina]] (sofrito de verduras a medio cocer) y la [[Picada (técnica culinaria)|picada]].
Entre los embutidos de cerdo se tiene la [[botifarra]] (blanca y negar), el [[fuet]] de Vic. Entre los platos de pescado destacan los ''[[suquet]]'' (caldos de pescado típica de los pescadores), los platos de ''[[mar i muntanya]]'' (maridajes de carne y pescado), el ''bacallà a la llauna''. Entre los platos con hortalizas es conocido los ''[[Calçotada|calçots]]'' (especie de cebollas asadas a la parrilla), la [[escalivada]], la [[paella parellada]] (invento del siglo XX de un gastrónomo catalán). Cataluña es región de vinos y posee cerca de once denominaciones de origen, un ejemplo es el vino del [[Priorat (Cataluña)|Priorato]], el [[Penedés]], [[Denominación de Origen Costers del Segre|Costers del Segre]], [[Denominación de Origen Alella|Alella]], etcétera. Existe además la tradicional zona de elaboración de [[cava]]s del [[Penedés]], cuya producción lideran empresas familiares como [[Freixenet]] y [[Codorníu]]. Destacan entre los postres como la [[crema catalana]] (crema de Sant Josep), o dulces como los [[carquinyolis]], los [[panellets]] del día de Todos los Santos, el [[tortel]]l, las [[coca (dulce)|cocas]], las [[neulas]] o el [[pa de pessic]].
=== Cocina de Galicia ===
{{VT|Gastronomía de Galicia}}
[[Archivo:Polbo a feira.jpg|thumb|left|El "[[Pulpo á feira]]"; también conocido como "Pulpo a la gallega".]]
La cocina de [[Galicia]] se encuadra dentro de la tradición marinera y pesquera de sus gentes, pero posee igualmente platos de interior.<ref>[[Álvaro Cunqueiro]], (1973), ''«La cocina gallega»'',Ed. Galaxia</ref> Dionisio Pérez define la cocina gallega como "la alegría del comer". La posición de esta región dentro de la península hace que su cocina ya no sea considerada mediterránea, al igual que otras zonas de la [[Cornisa Cantábrica]]. La cocina gallega es conocida en el territorio español debido a la [[Emigración española|emigración de sus gentes]]. Uno de los platos más nombrados es el [[caldo gallego]], al igual que el cocido de la zona denominado [[pote gallego]]. El [[lacón con grelos]] en las populares laconadas. Se menciona que la [[patata]] entró a Europa por primera vez por Galicia, y esto se hace notar en los platos que la emplean, en muchos lugares se le denomina [[cachelo]]s. El [[caldo de castañas]] en los días de [[invierno]]. Es popular la [[matanza]] de cerdo y sus productos como pueden ser los [[lacón|lacones]] (''brazuelo del cerdo''), las [[androlla]]s y los [[botillo|botelos]]. A veces la carne de cerdo participa en platos como la [[miolada]] (cabeza de cerdo y espinazo adobados con ajo y pimentón).
Existe una denominación de platos "a la gallega", tales son: ''merluza a la gallega'', ''pulpo a la gallega''. Los platos de pescado y de [[marisco]]s son famosos y de abundante variedad tanto en formas como en ingredientes. Entre los preparados se encuentran las [[empanada gallega|empanadas gallegass]] con diversos contenidos en su interior, el ubicuo [[pulpo a la gallega]] (''pulpo à feira'') elaborado en las ''pulpeiras'', la [[vieira]]s (se preparan de muy diversas maneras), el [[centollo]], las [[nécora]]s, los [[percebe]]s, las [[zamburriña]]s. Un plato curioso de [[Pontevedra]] es la [[langosta con chocolate]]. Entre los pescados es popular la sardina preparadas en escabeche o ''lañadas'' (asadas), el [[rodaballo]], la [[merluza]]. En el interior se pueden encontrar platos de hortaliza como pueden ser los [[Pimiento de Padrón|pimientos de Padrón]], los [[grelo]]s (renuevo o cogollo de la ''nabiza'', [[sumidad]] tierna los tallos del [[nabo]]), las [[afeita]]s y [[arranda]] (puches de [[avena]]). Entre los abundantes lácteos se encuentra el [[queso de tetilla]], el de [[Queso San Simón da Costa|San Simón da Costa]] (de sabor ahumado). Entre los vinos, por rega general [[vino blanco|blancos]], se encuentran los de [[Denominación de Origen Ribeiro|Ribeiro]] y el [[Albariño]]. Entre las bebidas alcohólicas cabe destacar el [[orujo]] y sus variantes aromatizadas con hierbas diversas. Existen dulces famosos en toda la península como son la [[tarta de Santiago]].
=== Cocina de la Comunidad Valenciana ===
{{VT|Gastronomía de la Comunidad Valenciana}}
[[Archivo:Clóchina (Valencia) 051.jpg|thumb|Clóchinas típicas valencianas.]]
La cocina de la [[Comunidad Valenciana]] forma parte de las cocinas del levante español y se puede decir que posee dos vertientes, una en la que destacan productos del campo (zonas del interior) y la vertiente costera en la que se emplean las pesca, los mariscos, etc. Los animales de granja son muy empleados en la cocina valenciana. Destaca al igual que otras zonas del levante la preparación a base de [[arroz|arroces]] en general, y en particular la [[paella valenciana]] (sin olvidar la moderna [[fideuá]], ni el [[arroz a banda]] alicantino), el [[empedrado (arroz)|empedrado]] típico de Castellón, el [[arrós en fesols y naps]] (''arroz con judías y nabos'').<ref>R. Alonso, (1996), ''«La alimentación mediterránea: historia, cultura, nutrición»'', Barcelona, Ed. Icaria</ref> Entre los cocidos se tiene el [[cocido de pelotas|de pelotas]]. En el terreno de las salsas, a parte del all-i-oli empleado en todas las cocinas levantinas, en Valencia se puede encontar la [[samorreta]]. Como en otras regiones mediterráneas, se elaboran las [[Coca (receta)|cocas]] (similares a la [[pizza]] [[Gastronomía de Nápoles|napolitana]]). Son famosos los [[gazpachos alicantinos]] y las [[prebella]]s.
Las localidades marineras de la costa abastecen de peces y platos populares como el [[All i pebre d'angules]] (preparado con [[anguila]]s y pimientos algo picantes) típico de la Albufera, el ''suquet de peix''. Entre los mariscos se encuentran los [[langostinos de Vinaroz]], los vinos de [[Denominación de Origen Utiel-Requena|Utiel-Requena]], [[Alicante]] y [[Valencia]], los embutidos de La Marina, Requena y Utiel, la repostería (de origen principalmente andalusí), el [[licor café de Alcoy]], licor de Benicasim, los chocolates de Alicante, el [[arnadí]], la [[horchata]] de chufa de Alboraya (tradicionalmente tomados con unos bollos denominados [[fartons]]), y las jugosas naranjas de Alicante, Castellón y Valencia. Entre las bebidas en forma de [[cocktail]] se ha hecho famosa el [[agua de Valencia]]. Los [[dátile]]s y las [[granada]]s son también frutas típicas de la región.
Cabe destacar por la importancia que tienen en la celebración de la [[gastronomía navideña|Navidad]], los [[turrón|turrones]] procedentes de [[Turrón de Alicante|Alicante]] (de pasta dura y almendra a la vista) y [[turrón de Jijón|Jijón]] (de pasta blanda), así como las [[peladillas]] (afamadas las elaboradas en la población valenciana de [[Casinos]], localidad que a su vez también cuenta con una tradicional elaboración de [[turrón]]).
=== Cocina de la región de Murcia ===
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En la actualidad ocho productos murcianos poseen denominaciones de origen propia: el [[Arroz de Calasparra]], el [[pimentón de Murcia]], las [[Pera de Jumilla|peras de Jumilla]], el [[queso de Murcia]] y el [[queso de Murcia al vino]]. Los postres son muy abundantes, se tienen los [[paparajote]]s de la huerta, los diversos hojaldres rellenos, tortas. En el terreno de los vinos se tienen igualmente denominaciones de origen en el [[vino de Jumilla|Jumilla]], el de [[Bullas (vino)|Bullas]] y [[Yecla (vino)|Yecla]].
=== Cocina del principado de Asturias ===
{{VT|Gastronomía de Asturias}}
[[Archivo:Fabada wiki.jpg|thumb|La fabada es uno de los platos asturianos más extendidos por la geografía española.]]
La cocina de [[Asturias]] es arcaica y llena de historia, muy entroncada con las tradiciones [[celta]]s del norte de Europa. Se trata de una región de una abrupta y brumosa orografía. Posee un gran parentesco con las grastronomías de otros países Normandía, Bretaña, Irlanda y claro está Galicia. Uno de sus platos más conocidos es la [[fabada|fabada asturiana]] ata de comienzos del siglo XX. La fabada es el [[cocido]] tradicional de la cocina asturiana, elaborado con [[alubia|alubias blancas]] (en [[Idioma asturiano|asturiano]], ''fabes''), embutidos como el chorizo y la [[morcilla de Asturias]], y con [[carne de cerdo|cerdo]] (todo ello denominado ''[[compango]]''). Su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la receta de la cocina española más reconocida; según ciertos autores forma parte de una de las diez recetas típicas de la [[cocina española]].<ref name="Pickwick">Néstor Lujan, (1970), ''«Nuevas recetas de Pickwick»'',Madrid , Ed. Taber, Barcelona</ref> A pesar de su fama, la receta no es conocida antes de finales del siglo XIX, donde aparece en un diario asturiano de [[Gijón]] denominado "El Comercio" el año [[1884]].<ref>José Antonio Fidalgo, (1996), ''«El Gran libro de la cocina asturiana»'',Oviedo , Ed. Gran enciclopedia, Gijón, pp:83</ref> Otras recetas con fabes muy conocidas son las [[fabes con almejas]], fabes con liebre, fabes con perdiz. Además el [[pote asturiano]] forma parte de los otros cocidos asturianos como el [[pote de vigilia]] (elaborado con [[castaña]]s magüetas). Es popular la matanza del cerdo (''gochu'') y los productos como el [[choscu]] y los [[callos|callos a la asturiana]]. Los [[Bollo preñao|bollos preñaos]] que participan en los eventos festivos.
Hay que tener presente que el [[Principado de Asturias]] tiene dos características que quedan reflejadas en las costumbres culinarias, por un lado posee costas en el [[Mar Cantábrico]] lo que le proporciona abundantes elementos marinos ([[pescado]]s, [[marisco]]s), son famosas las ''truchas a la asturina'' (elaboradas con manteca de cerdo y jamón). Por otro lado posee una [[Cordillera Cantábrica]] con profundos [[valle]]s en los que crece en semi-libertad la ganadería, dando lugar a carne y a leche de características autóctonas (como la ''vaca casina''). Entre los platos cárnicos se encuentre [[carne gobernada]], la [[caldereta]]. La ganadería proporciona fama sobre la elaboración de [[Quesos de Asturias|quesos asturianos]] que son muy conocidos en el resto de España. De entre ellos el más representativo es el de [[queso de Cabrales|Cabrales]] (queso de ''pestífera fragancia'') y elaborado en regiones cerca de [[Picos de Europa]]. Entre los postres se encuentran los [[frisuelos]], el [[arroz con leche]], los carbayones y la [[sidra]], bebida típica de la región, tomada [[escanciar|escanciada]].
=== Cocina de la comunidad Foral de Navarra ===
{{VT|Gastronomía de Navarra}}
[[Archivo:Tapa (Chistorra) - 5609.jpg|thumb|left|Chistorras dispuestas sobre una tosta.]]
La cocina de [[Navarra]] posee muchas similitudes con la cocina aragonesa. Dos de sus platos bandera son la [[trucha a la navarra]] por parte del pescado, y el [[cochifrito]] por parte del cordero. Aunque no hay que olvidar el [[cordero al chilindrón]]. La preparación con [[ajoarriero|ajo arriero]] suele encontrarse acompañando tanto a la [[langosta]] al igual que al bacalao. Las tortas de chachigorri. Dentro de las verduras se puede decir que el producto más conocido son los [[espárragos]] de Navarra, pero igualmente se pueden encontrar las famosas [[menestra]]s, los [[cogollos de Tudela]] (con [[anchoa]]s, [[Salmo (género)|salmón]] o una simple [[vinagreta]]), los [[pimientos del piquillo]] (habitualmente [[pimientos rellenos|rellenos]]), las pochas a la navarra. Entre los potajes se encuentra el [[gabure|gabure navarro]]. Existen recetas dentro de la cocina navarra muy curiosas como los [[huevos carlistas]].
Los productos de chacinería son habituales y entre ellos se tiene el [[chorizo de Pamplona]], el [[relleno (gastronomía)|relleno]] y la [[chistorra]]. Existen diversas proparaciones culinarias que poseen la denominación de 'a la navarra': truchas a la navarra, huevos a la navarra, etc. El cordero y la ternera poseen en la actualidad denominaciones de origen. Entre las verduras los espárragos y los [[pimientos del Piquillo]], así como los [[cogollos de Tudela]]. Dentro del apartado de los lácteos el [[queso de Roncal]], el [[queso de Idiazábal|Idiazábal]], la [[cuajada]] de la [[Ultzama]]. Entre las bebidas alcohólicas procedentes de Navarra y más típicas se encuentra el [[clarete]] y el [[pacharán]]. Entre los vinos los más famosos son los rosados, aunque son importantes los tintos.
=== Cocina de la Comunidad de Madrid ===
[[Archivo:Caracoles-Casa Amadeo.jpg|thumb|Cocinero removiendo un pote de [[caracoles a la madrileña]].]]
{{VT|Gastronomía de Madrid}}
La cocina de [[Madrid]] se encuentra por su estilo a medias entre la cocina manchega y la castellana.<ref name="Corral">José del Corral, (2000), «''Ayer y hoy de la gastronomía madrileña»'', Madrid</ref> Es según autores cocina de [[taberna]] y [[figón]], preparada para ser acomodada al viajero presuroso.<ref name="Entrambasaguas">[[Joaquín de Entrambasaguas]], (1971), "''Gastronomía Medrileña''", Instituto de Estudios Madrileños</ref> Cade destacar que no empieza a tener identidad propia hasta el establecimeinto de la Corte hasta que en [[1511]] [[Felipe II de España|Felipe II]] traslada la capital a [[Historia de Madrid|Madrid]]. Desde entonces y debido a la emigración, muchos de los platos madrileños son modificaciones culinarias procedentes de otras regiones españolas. Madrid, debido a la afluencia de visitantes desde el siglo XIX, fue una de las primeras ciudades en implementar el concepto de [[restaurante]], existiendo en ella algunos de los ejemplos más antiguos.
Entre sus platos típicos se encuentra el [[cocido madrileño]] elaborados con [[garbanzo]]s y con su [[servicio de mesa|servicio]] de [[tres vuelcos]] tan característico, los populares [[callos a la madrileña]] y la [[sopa de ajo]] donde según autores fue creada en Madrid,<ref name="Corral" /> los [[caracoles a la madrileña]] que fueron muy populares en los merenderos de las afueras (barrio de [[Ventas (Ciudad Lineal)|Ventas]]) y las [[judías a lo tío Lucas]]. En la actualidad algunos de los platos clásicos madrileños se han adaptado al [[tapa (gastronomía)|tapeo]] y es posible encontrarlos en forma de pequeñas raciones como pueden ser: la [[oreja a la plancha]], las [[gambas al ajillo]], las [[patatas bravas]], los [[soldaditos de Pavía]], etc. Muy populares en los [[bar]]es del centro de la ciudad son los [[bocadillo de calamares|bocadillos de calamares]] y las populares [[patatas bravas]].
La carne es muy importante y a veces e puede encontrar un afecto muy popular por la [[casquería]], de esta forma se encuentran tiendas especializadas en las freidurías de [[gallinejas]], [[molleja]]s y entresijos, el mismo consumo de [[callos]] es una muestra de ello. El gusto por la carne de caza como el [[jabalí]], el [[gamo]], la [[perdiz]] y el [[faisán]] que pueden verse a diario en sus mercados. Mientras que de las aves, la que alcanza un mayor protagonismo es la [[gallina]] empleada en la elaboración de [[caldo]]s así como en el [[cocido]]. Entre los pescados se encuentra la popular preparación del [[besugo a la madrileña]] (plato típico de navidades), la [[merluza]], el [[mero]]. Igualmente son populares las gambas (cocidas, a la plancha, con [[Gambas en gabardina|gabardina]], o al [[gambas al ajillo|ajillo]]), los mejillones (al vapor o en escabeche), los [[boquerones en vinagre]], el bonito también en escabeche. La influencia castellana hace que exista igualmente la preparación de carne en asados como puede ser el [[cordero asado|asado]], el [[cochinillo asado|cochinillo]], la [[ternera del Guadarrama]].
Entre los lácteos se encuentran postres como el [[arroz con leche]], la [[leche merengada]], el [[queso castellano]] de Campo Real, el [[requesón]] de Miraflores de la Sierra. entre las verduras y frutas están las [[fresa]]s de [[Aranjuez (Madrid)|Aranjuez]], los melones de [[Villaconejos]]. Madrid posee una confitería religiosa abundante, cabe destacar las populares [[torrija]]s, el [[chocolate con churros]], los [[buñuelos]]. Los vinos madrileños poseen denominación de origen, un ejemplo son los de [[Navalcarnero]] y entre las bebidas alcohólicas se encuentra el [[anís (licor)|anís]] de [[Chinchón]].
=== Cocina de Canarias ===
{{VT|Gastronomía de Canarias}}
[[Archivo:Papasarrugadas.jpg|thumb|left|Las ''[[papas arrugadas]]'' con su salsa de mojo.]]
Las islas [[Canarias]] poseen una cocina particular debido a la naturaleza insular ubicadas en el [[Atlántico]]. Los productos empleados antes de la llegada de los peninsulares era completamente distintos a los actuales. En la actualidad la cocina canaria es una adaptación de la influencia peninsular (andaluza en primera intancia), aunque cabe destacar también la influencia de la [[Gastronomía del Magreb|cocina norteafricana]]. La cocina de aquel entonces era casi [[vegetariana]], empleaba poca carne y si se empleaba alguna era procedente de la [[carne de cabra|cabra]], existe algún dervidado del cerdo como es la ''morcilla canaria''. El consumo de alimentos se fundamentada en el [[gofio]] (empleado como substituto del [[pan]]) y que resulta ser una harina de diferentes cereales tostados, alimento propio de los [[guanche]]s. Se trata de un alimento de [[gusto adquirido]] que rara vez se sirve a turistas. Existen variedades una de las más comunes es la denominada ''[[escaldón]]''. La cocina canaria ha dejado impronta en algunas de las cocinas latinoamericanas.
Entre las frutas más típicas se encuentran los [[Plátano de Canarias|plátanos de Canarias]] y en menor medida otras frutas tropicales como el [[ñame]], los [[mango]]s, los [[níspero]]s, etc. Los platos de pescado ocupan un lugar privilegiado en las islas, suelen se acompañados por salsas denominadas ''[[mojo]]s'' (como son el [[mojo picón]], el ''mojo colorao'', el mojo palmero). Existe un cocido que se denomina ''puchero canario'' o [[sancocho]], el ''zancudo de la Gomera'' (puchero de carne de cerdo), la [[carajaca]] (higado de vaca braseado y macerado en mojo). Destacan entre su culinaria las [[papas arrugadas]] (papas cocidas en su piel en una [[salmuera]]), el [[almogrote]] gomero, el [[frangollo]], el [[conejo en salmorejo]], la [[cabra]] guisada, etcétera. Los dulces más populares son: las ''picarrañas'', el turrón de gofio, los bollos de alma, , etc .Entre los vinos se tiene uno que identifica a las islas: el [[vino malvasía]].
=== Cocina del País Vasco ===
{{VT|Gastronomía del País Vasco}}
[[Archivo:Porrusalda.jpg|thumb|La [[Porrusalda]] ejemplo de sopa vasca.]]
La culinaria del [[País Vasco]] consiste en una muy amplia y variada oferta de ingredientes y preparaciones, procedentes del [[mar Cantábrico]] ([[pescado]]s y [[marisco]]s), o del interior (verduras, hortalizas, cereales, [[carne]]s, etcétera). Es una de las cocinas de la península con más marcado caracter culinario. La ''cultura del comer'' está muy arraigada en los habitantes de esta región, y existen numerosas sociedades culinarias tradicionales como los [[txoko]]s. Su afición a comer se nota por la abundante remesa de cocineros que han salido de estas tierras. La cocina vasca se encuentra poco influenciada por la gastronomía mediterránea, al igual que las otras gastronomías de la cornisa Cantábrica. Entre las costumbres se encuentra el ofrecimiento en bares y restaurantes de los popularmente conocidos como [[pincho]]s, una tradición vasca equivalente a las [[tapa (alimento)|tapas]] de otras regiones de España. Se dice que la cocina vasca ha conseguido cuatro [[salsa (gastronomía)|salsas]] para el pescado: la roja en los platos ''"a la vizcaína"'', la blanca para el "''pil pil''", la verde para la [[salsa verde|merluza]] y la negra en los [[chipirón|chipirones]].
En el [[Gastronomía del País Vasco|País Vasco]]: destacan las carnes y pescados a la brasa, entre los pescados el ''bacalao'' posee una gran tradicción y se tiene en diversas preparaciones: el [[bacalao al pil pil]], el [[bacalao a la vizcaína]], [[bacalao frito]], etc. La [[anchoa]], el [[besugo]], el [[bonito]] con su [[marmitako]], etc. El pescado más empleado es la merluza (que posee diversos nombres según tamaño: "lebatza", "legatza", "legatzume" o "leba") y sin olvidar las [[kokotxas]] (barbillas o filetes blandos de la cabeza). Las [[angula]]s de Aguinaga. Entre los platos de marisco es famoso el [[Txangurro (gastronomía)|txangurro]] ("Txangurro a la donostiarra"). Las carnes son muy famosas y se tienen los famosos chuletones de ternera y de buey (los famosos Villagodios),el lomo con leche, las codornices en hoja de parra, el ganso adobado, etc. Entre las verduras, se tienen las legumbres representadas en las [[alubias de Tolosa]], las [[guindilla]]s de [[Lequeitio]]. Destacan las setas: los [[Calocybe gambosa|perrochicos]] y los guiberludiños. Los lácteos son importantes y se encuentra el [[queso de Idiazábal]] de [[oveja lacha]], [[cuajada]], el [[queso de Gorbea]]. Entre los vinos se encuentra el popular [[chacolí]] (vino ligero de carácter [[sabor ácido|ácido]]), los vinos de la Rioja-Alavesa y la [[sidra]] guipuzcoana. La cocina vasca es la que más ha sabido conjugar entre lo clásico y la [[nueva cocina]] que emerge desde finales de siglo XX.<ref>Ramón Zallo, (Alberdania), ''«El pueblo vasco, hoy: cultura, historia y sociedad»''</ref> La imaginación de esta cocina y la profusión de cocineros ha dado luz a la denominada "nueva cocina vasca".
=== Cocina de Cantabria ===
[[Archivo:Ración de Calamares (El Brillante).jpg|thumb|left|Las [[rabas.]] (calamares fritos) son el aperitivo más consumido en Cantabria.<ref>{{cita web
|url= http://www.eldiariomontanes.es/20080811/local/cantabria-general/rabas-cerveza-aperitivo-preferido-200808111655.html
|título= Rabas y cerveza conforman el aperitivo preferido de los cántabros
|editor= www.eldiariomontanes.es
|fechaacceso= 11 de febrero de 2010
}}</ref>]]
{{VT|Gastronomía de Cantabria}}
La cocina de [[Cantabria]] posee al igual que las otras regiones de la cornisa cantábrica una extensa combinación de productos del mar y del interior. Destaca el [[cocido montañés]] (elaborado con alubias), el [[cocido lebaniego]], la [[marmita]]. Entre los productos cárnicos es de destacar la carne procedente de la [[vaca tudanca]] y entre los de corral el [[pollo campurriano]]. La ganadería posee una gran tradición, y es por eso que se celebra la [[feria ganadera]] denominada: la [[Feria Nacional de Ganados de Torrelavega]]. Entre las carnes de caza destaca el [[carne de conejo|conejo]]. El arroz se introdujo en estas tierras a comienzos del siglo XX y ahora es popular el ''arroz a la santanderina''. La denominación "a la santanderina" (procedente de [[Santander (Cantabria)|Santander]]) se puede ver en algunas preparaciones típicas: "pollo a la santanderina", sardinas a la santanderina, etc.
Los pescados dan un fuerte carácter a la cocina cántabra, en su tiempo se llegó a comer [[Balaenidae|ballena]], pero hoy en día debido a la prohibición no es posible. Cabe destacar las sardinas, las anchoas (''bocartes'') preparadas de diversa forma siendo las más importantes las preparadas en aceite y los salazones de [[Santoña]], los ''maganos encebollaos'' (''calamares'' encebollados), las sopas de pescado. Entre los lácteos se encuentran los quesos ([[quesucos de Liébana]], [[queso Nata de Cantabria|Nata de Cantabria]], [[picón Bejes-Tresviso]], etcétera. Entre los dulces es popular el [[arroz con leche]], la [[leche frita]] y , el [[tostadillo]] de [[Liébana]], los [[sobao]]s y [[quesada pasiega|quesada]] pasiegos. Entre las bebidas se encuentra el [[orujo]] de Potes, la [[sidra]] y el vino tostadillo (vino dulce y ligero). Un producto clásico de Cantabria es el [[hojaldre]], con el que se elaboran diversas preparaciones a diferentes nombres: Corbatas en Unquera, Polkas en Torrelavega o Sacristanes en Liérganes.
=== Cocina de la Rioja ===
{{VT|Gastronomía de La Rioja}}
[[Archivo:Patatas.a.la.riojana.jpg|thumb|El plato riojano más conocido: [[patatas a la riojana]].]]
La cocina de [[La Rioja]] es reflejo de su condición geográfica como cruce de caminos entre País Vasco, Aragón y Castilla posee las influencias de ellas. Algunos autores mencionan que es una cocina sin tratadistas culinarios, pero con testigos cualificados.<ref name="SordoC">[[Enrique Sordo]], (1980), ''«Conocer la cocina española»'', Ed. Vergara, Barcelona</ref> Se distingue por el uso de carnes como la de cerdo así como de sus fiambres y embutidos elaborados tras las tradicionales matanzas, el cordero es quizás el segundo producto cárnico popular en esta región ([[chuletas al sarmiento]]), y finalmente la ternera habitual en las zonas de montaña. Entre los productos del cerdo cabe especial mención el [[jamón riojano]] que posee denominación de origen y se caracteriza por la pata cortada y el [[adobo|adobe]] exterior con ajo, especias y pimentón. Una forma de cocinar personal de La Rioja da nombre a ciertos platos bajo la denominación ''"a la riojana"'', de esta forma se tienen los: ''huevos a la riojana'', ''patatas a la riojana'', ''bacalao a la riojana'', etc. Si bien el plato más conocido son las [[patatas a la riojana]], cabe mencionar también la [[fritada]] (mezcla de huevos fritos con guarnición de carnes). Menos conocidos son: el [[almuerzo del Santo]], el [[sopas de ajo|ajo huevo]], etc. Es muy popular el empleo de [[seta]]s desde mediados del siglo XX y es frecuente encontrarlas como ingrediente en algunos platos tradicionales.
La producción agrícola de hortalizas hace que los platos clásicos de la zona contengan diversos ingredientes procedentes de la huerta como son el espárrago, la coliflor de calahorra (con denominación), las alcachofas, los pimientos riojanos (con denominación), los champiñones, los puerros o [[borraja]]s. Uno de los platos resultantes de esta variedad es la [[menestra riojana]]. Dentro de los paltos de verduras y hortalizas se tienen los [[pimiento]]s asados (pimientos a la riojana) y las [[patatas a la riojana]] conocidas en toda la península. Entre las frutas las "peras del Rincón de Soto" poseen denominación de origen. Entre los vinos destacan los internacionalmente famosos [[vino de Rioja|vinos de la Rioja]], vinos que posen [[Historia del vino de Rioja|historia propia]].
=== Cocina de Baleares ===
{{VT|Gastronomía de Baleares}}
[[Archivo:Sobrassada en budell natural.jpg|thumb|left|Un producto del cerdo, típico balear: la [[sobrasada]].]]
La cocina de las islas [[Baleares]] posee muchos puntos de contacto con la catalana y valenciana. Es de caracteríticas puramente mediterráneas. Las [[isla]]s han sido conquistadas varias veces durante su historia entre franceses e ingleses, lo que puede decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias.<ref>Madona Coloma Abrinas, ''«cocina selecta menorquina»''</ref> Destacan de las islas las [[sopas]]] (''sopa mallorquina'' y ''menorquina''). En la actualidad es conocido en el resto de España la [[sobrasada]] mallorquina, y el [[arroz Brut]] ([[Mallorca]]). Cabe mencionar que existen marcadas diferencias entre la cocina mallorquina y menorquina. El [[queso de Mahón]] con sabor ahumado, la [[Gin de Menorca|ginebra de Mahón]] (''pellofa'') y la salsa que lleva el nombre de la ciudad de [[Mahón]] (la [[mahonesa]]).<ref name="BaradajiM" /> La cocina balear presenta sutilezas como los ''huevos al estilo Soller'' y las ''perdices de capellán''. Entre los platos preparados se encuentra el [[tumbet]] (de carne o pescado acompañado de [[berenjena]]s fritas), el ''fri variat'', la ''porcella''.
Entre los ingredientes más típicos se encuentran el cerdo y sus subproductos, uno de los más típicos es la [[sobrasada]] (embutido con carne, tocino y abundante pimentón). La sobrasada se consume de diversas formas en [[Mallorca]] se hornea y se asa, y en [[Menorca]] se fríe (a veces se sirve con [[miel]]). Existen otros embutidos como el [[camaiot]], el [[butifarra|botifarró]] y el [[xolis]] (de origen campesino). Entre los mariscos de todas las clases cabe destacar los denominados ''dátiles de mar'' (moluscos con forma y color de [[dátil]]) y las ''escupinyas'' ([[mejillón]] exclusivo de Menorca)). Entre los dulces se encuentra la popular [[ensaimada]] (de ''saim'' - manteca de cerdo) en forma de espiral elaborada con [[flor de harina]], aunque cabe mencionar los [[rabiols]] (rellenos de [[cabello de ángel]]), el ''tambor de almendras'', los ''suspiros de Manacor'', los ''doblegats'', etc.
== Cocina actual española ==
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[[tl:Lutuing Kastila]]
[[uk:Іспанська кухня]]
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