Diferencia entre revisiones de «Pasta de judía fermentada»
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[[Archivo:Doenjangwithbeans.jpg|thumb|Un cuenco de ''doenjang''.]]
La '''pasta de judía fermentada''' es una categoría de [[alimentos fermentados]] hechos típicamente a partir de [[soja]] molida, y originarios de la cocinas del [[este de Asia|este]] y [[sureste de Asia]]. En algunos casos, como en la producción de ''[[miso]]'', pueden usarse también otras
Las pastas suelen ser saladas y [[Umami|sabrosas]], pero también picantes, y se usan como [[condimento]] para dar sabor a recetas como [[salteado]]s, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción, como las condiciones de fermentación, la adición de [[harina de trigo]], ''[[mantou]]'' pulverizado, [[arroz]] o [[azúcar]], y la presencia de diferente [[microflora]], como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el ''chunjang'') o cura (como en el ''tauchu'') antes de molerla.
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