Diferencia entre revisiones de «Salteado»

[[Archivo:Wok Cooking.jpg|thumb|right|'''Stir frying''' (爆 bào) en un [[wok]].]]

[[Archivo:Ginger chicken (3168342551).jpg|thumb|Pollo al jengibre.]]

 

 

=== Técnica ''chǎo'' ===

Para esta técnica se usa un ''wok'', una [[sartén]] concava tradicional, calentada a altas temperaturas. Se vierte entonces una pequeña cantidad de [[aceite vegetal]] en el wok (hay un aforismo [[China|chino]] que describe este instante de la técnica: "wok caliente, [[aceite vegetal|aceite]] frío"), seguido de algún [[condimento]] seco (por ejemplo [[jengibre]] o [[ajo]]), cuando los [[condimento]]s empiezan a olerse se añade y se empieza a agitar la [[carne]]. Cuando la carne quede dorada y crujiente se añaden los [[vegetal]]es, el [[arroz]] y los ingredientes líquidos (como por ejemplo algunas combinaciones previamente mezcladas de [[salsa de soja]], [[vinagre]], [[vino chino|vino]], sal, azúcar y almidón de maíz). Entonces el wok puede cubrirse durante un instante para que los vapores de los alimentos líquidos impregnen y calienten los nuevos alimentos. Para mantener la carne jugosa, a menudo el chef la sacará del wok antes de añadir los vegetales, para devolverla al wok justo antes de que los [[vegetal]]es estén hechos. En algunos [[plato]]s, o incluso si las condiciones de la cocina son inadecuadas, los componentes se fríen por separado antes de ser combinados en un plato final (o incluso si el [[chef]] decide que los aromas y sabores de la carne y los vegetales deben permanecer diferentes).

 

== Véase también ==

 

== Referencias ==

* {{cita libro | autor=Young, Grace | título=The Breath of a Wok | editorial=Simon & Schuster | año=2004 | id=ISBN 0-7432-3827-3}}

 

[[Categoría:Técnicas culinarias]]