Diferencia entre revisiones de «Salami»

 

Hoy en día se elabora el salame en casi todos los países europeos, pero estos salamis se distinguen bien de los tipos elaborados en Italia. Los elaboradores de salame europeos suelen denominar a sus productos con etiquetas tales como «Al modo de» (en italiano ''alla maniera de'' o ''all uso di''), de esta manera se tiene por ejemplo en algunas etiquetas «al modo Milanés» o «al modo Veronés», etc..

En Italia existen para el salame diferentes niveles de calidad, y son: ''extra'', ''prima'', ''seconda'', ''terza'' e ''inferiori''. La calidad depende de la elección de los ingredientes; por ejemplo un "Salame extra" puede tener sólo carne de cerdo y las otras cualidades sólo carne de ternera. No obstante hay diferentes excepciones regionales; por ejemplo el salame de Milán contiene para esta denominación "extra" carne de ternera.

 

Existen diferentes tipos de salamis o de variantes de salame que se le parecen, tales son la ''Finocchiona''(Hinojona), el ''Cacciatore'' (Cazador), o las variantes de Spianata (Explanada) y la Soppressata (Sobreprensada). No olvidando también las denominadas Salsiccia o sea salchichas elaboradas con carne picada y especias (sin airear).

=== El salami de Felino ===

En Italia y en el resto de Europa el ''salame Felino'' se empieza a estimar a causa de su delicada dulzura en contraste con los aromas de su curado. Su contenido es carne de cerdo en grandes trozos y tocino de la mejor calidad. Este Salame se elabora en el pequeño pueblo de [[Felino (Italia)|Felino]] que se encuentra a 15 kilómetros al sur de [[Parma]]. La calidad de este salami no sólo proviene del empleo de las mejores carnes sino por que su [[salazón]] está bastante equilibrado (2,8 % de sal) siendo además puesto a secar al aire natural de los montes de la provincia de Emilia (al pie de los [[Apeninos]]).<br />